5 Top-Restaurants mit exklusiven Ostermenüs

Konzept: Im Gourmetrestaurant des Seehotels Überfahrt stehen Küchenchefin Cornelia Fischer und ihr Team für eine rundum geglückte Neuausrichtung. Zwei Menüs und à la carte.
Küche: Geprägt von Stationen bei Christian Jürgens und Andreas Caminada, fand die neue Chefin schon im fränkischen Volkach ihren eigen, facettenreichen Stil, den sie nun ambitioniert weiterentwickelt. Engagiert setzt sie Schwerpunkte in der Region, zieht selbst Gemüse und Kräuter. Genussvoll verwertet sie alles vom Kaninchen: Die Rolle aus gebeiztem Rücken füllt sie mit Leber und Vorderläufen, fermentierte rote Zwiebeln und Specksud runden das Gericht ab. Sanft gegarten fränkischen Stör begleiten Ossietra-Kaviar und Fenchel (Püree, Salat, mariniert); Verjus bringt fruchtige Säure in die Sauce. Sehr gute Saucen; thematisch abgestimmte Amuse-Bouches!
Wein: Marie Christin Baunach empfiehlt souverän und inspiriert aus der Weinkarte (rund 700 Positionen) mit Schwerpunkt auf Deutschland und Frankreich.
Atmosphäre: Das großzügig geschnittene Restaurant wurde zum Neustart farblich und ästhetisch aufgefrischt; Johannes Gahberger sorgt nun als geborener Gastgeber mit Charme und Humor für gute Stimmung – im Team wie an den Tischen.
Fazit: Zeitgemäßes Geschmackserlebnis in stilvollem Rahmen.

Konzept: Hochkarätiges Casual-Fine-Dining im weltstädtisch smarten Factory-Loft.
Küche: Aufwendig, hochgradig inspiriert, finessenreich und fesselnd – so ist Stefan Meiers Küche. Die kulinarische Dramaturgie bewegt sich virtuos im Spannungsfeld von glasklaren Eigenaromen und aufregenden, mit Textur und Temperatur jonglierenden Geschmacksabenteuern. Sashimi vom Balfegó Thun spielt die Hauptrolle in einer geschärften, süß-säuerlichen Inszenierung mit Sud von grünem Apfel, Wasabi-Mayo und der prickelnden Textur von Gurken-Wasabi-Eisperlen. Cooler Sidekick: Tatar vom Balfégo mit Gurkenrelish. Vollmundig tiefe Aromatik erlebt man beim bei sous-vide und dann in Nussbutter gegartem Stör mit Kartoffel-Lauch-Püree, gegrillten Frühlingszwiebeln und Lauchstrohknusper. Das Ganze wird getoppt von Imperial Auslese Kaviar, trefflich umspielt von Nussbutterschaum. Die Patisserie ist unwiderstehlich, etwa Maronenmousse in Valhrona-Dulcey-Glasur mit Sanddornsorbet, Dulcey-Hippe, Sanddorngel und eingelegten Sanddornbeeren.
Wein: 350 Positionen, ganz feine Silvaner wie Löwensteins 2018er „Asphodil“. Zahlreiche Weine glasweise, darunter der 2017er Chateau Margaux Drittwein.
Atmosphäre: „Casual“ und „fine“ korrespondieren unnachahmlich im post-modernen Weltstadtambiente mit Decorative-Art und warmen Holztönen.
Fazit: Hochspannend einfallsreiche und unverwechselbare Küche im stylischen Rahmen.

Konzept: In kürzester Zeit kochte Edip Sigl das stimmungsvolle Fine-Dining-Restaurant des Ferien- und Golfhotels Das Achental im Chiemgau in die deutsche Spitzenliga. Drei Menüs (regional, international und vegetarisch).
Küche: Mit enormem Engagement geben Edip Sigl und sein junges Team hier seit Sommer 2021 Gas. Großes klassisches Handwerk und zeitgemäße Inspiration prägen seinen Stil, engagierte Erzeuger der Region liegen ihm besonders am Herzen. Das Menü „Chiemgau pur“ startet mit hervorragendem Tatar vom Chiemsee-Zander, raffiniert begleitet von Walnuss-Gelee, N25 Kaviar und erfrischender Dill-Vinaigrette. Ein Höhepunkt der Hauptgang mit Achental Wagyu vom benachbarten Züchter, kreativ inszeniert nach Szegediner Art: Mit geschmortem Sauerkraut, abgeflämmter Spitzpaprika, Sauerrahm und Rauchpaprikajus erzeugt Sigl vertraute Gulascharomatik. Doch auch für Gutes aus aller Welt hat Sigl ein Herz (im Menü „Chiemgau goes around the world“): eine hauchdünne Scheibe Lardo verleiht ultrafrischem Langostino einen Tick Dichte und Üppigkeit. Immer ein Highlight: Die engagierte Pâtisserie von Désirée Nieder, von der Neuinterpretation der Pavlova bis zum Bratapfel mit federleichter Calvados-Zabaione.
Wein: Die Pairings von Iiro Lutter sind ebenso einfallsreich wie auf den Punkt. Spitzen-Weinkarte mit Jahrgangstiefe und Raritäten (rund 1200 Positionen).
Atmosphäre: Heimische Materialien setzen den Ton im großzügig-stimmungsvollen Restaurant mit Kamin und Gartenblick. Das gutgelaunte junge Serviceteam lässt es an nichts fehlen.
Fazit: Große Küche und inspirierte Gastlichkeit – Wohlfühlen auf höchstem Niveau