Alexander Huber im Porträt: Einer von Bayerns Besten

Wer schon als junger Bub den Eltern in der Wirtshausküche über die Schulter schaut, kann wohl gar nicht anders, als sich ebenfalls dem Kochen zu verschreiben. Bei Alexander Huber war es so. Er stammt aus einer bayerischen Gastwirtsfamilie, die bereits seit 1612 den Huberwirt in Pleiskirchen betreibt. Was viele verblüfft: Obwohl es das elterliche Wirtshaus schon seit über 400 Jahren gibt, ist Alexander Huber der erste gelernte Koch des Hauses.

Nach seiner Kochlehre machte der Jungkoch Station in verschiedenen Sternehäusern. Im Hotel Bareiss in Baiersbronn lernte er bei Oliver Ruthardt und Claus-Peter Lumpp die Finessen der Spitzenküche kennen. 2000 ging es für Alexander Huber zu Jean-Luc Garnier ins Restaurant Bründlhof in Wartenberg und ein Jahr später nach Österreich ins Restaurant Döllerer. 2002 stand das Nachwuchstalent im Münchener Tantris bei Hans Haas am Herd, bis es ihn zurück in die Heimat verschlug.

Seit 2005 ist Alexander Huber Küchenchef in elfter Generation im Huberwirt. Er entwickelte die bodenständige Wirtshausküche gekonnt weiter und serviert heute neben Klassikern auch elegante Spitzenküche. Mit Erfolg: Seit 2014 hat der Guide Michelin den Huberwirt im Blick und zeichnet das Restaurant wiederkehrend mit einem Stern aus. Von DER FEINSCHMECKER gibt es die Bewertung 3F mit dem Fazit: "Vielfältiger Genuss mit hohem Anspruch im entspannten Rahmen."

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Der Huberwirt im oberbayerischen Landkreis Altötting ist ein gestandener Gasthof, den Alexander Huber als Küchenchef zu einer Topadresse für Feinschmecker aus aller Welt weiterentwickelt hat. Ohne an Bodenständigkeit zu verlieren, das ist dem Sternekoch ganz wichtig. Auf der Karte stehen regionale Klassiker, die geschmacklich perfekt mit den gemütlichen Stuben harmonieren. Besonders gefragt ist das Kalbslüngerl – eines der besten bayernweit – begleitet von einem mustergültigen Topfen-Serviettenknödel.

Daneben serviert Alexander Huber raffinierte Speisen, wie Brust und Keule vom heimischen Perlhuhn mit bayerischer Garnele. Das traditionelle, deftige "Zockerbrot" ist heute ein eleganter Augen- und Gaumenschmaus aus zwei hauchdünnen Brotchips mit gebeiztem Eigelb, Bratenjus und geröstetem Tomatenmark.

Von Grund auf herzlich und herrlich unverkrampft wird man als Gast im Huberwirt von Alexander Huber und seinem Team empfangen. Die Küche: radikal regional und weltoffen zugleich – eine Topadresse eben!

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Alexander Huber steht nicht nur im Huberwirt am Herd, sondern auch vor laufender Kamera: Seit 2015 tritt er als Fernsehkoch regelmäßig im TV auf, unter anderem im Bayerischen Rundfunk in der Sendung “Wir in Bayern” oder bei “The Taste”.

Hobbyköche, die in Alexander Hubers Fußstapfen treten wollen, können den Fernseher anschalten, oder sich in seiner Kochschule in Pleiskirchen das Handwerkszeug direkt persönlich beibringen lassen.

Eines seiner absoluten Herzensprojekte ist neben der heimischen Kochschule die Vereinigung der Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). Sie setzt sich unter der Führung von Alexander Huber gezielt für die Nachwuchsförderung in der Gastronomie ein. Dafür hat DER FEINSCHMECKER den Koch und Präsidenten der JRE mit dem Gastro Award 2022 als vorbildlicher Arbeitgeber ausgezeichnet.