Alexander Huber im Porträt: Einer von Bayerns Besten
Steckbrief Alexander Huber
Name: Alexander Huber
Alter: geboren 1979
Stationen: 1994 bis 1997 Ausbildung, ab1997 Hotel Bareiss in Baiersbronn, 2000 bis 2001 Restaurant Bründlhof in Wartenberg, 2001 Restaurant Döllerer in Österreich, 2002 bis 2005 Restaurant Tantris in München, seit 2005 Chef de Cuisine im Huberwirt in Pleiskirchen, seit 2012 Mitglied und seit 2018 Präsident der Vereinigung Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE).
Restaurant: Der Huberwirt ist seit 1612 im Familienbesitz der Hubers. Seit 2005 leitet Alexander Huber als Küchenchef in elfter Generation das Wirtshaus. Die Atmosphäre ist mit den gemütlichen Stuben und der teilweise überdachten Terrasse authentisch bayerisch und charmant. Das Essen: von bodenständig regional bis raffiniert modern. Alexander Huber serviert Wirtshausklassiker und edle Spitzenküche aus aller Welt. Das Ambiente: unkompliziert und herzlich.
DER FEINSCHMECKER zeichnet den Huberwirt mit 3F aus. Die detaillierte Restaurant-Bewertung finden Sie am Ende dieses Artikels.
Huberwirt
Hofmark 3
84568 Pleiskirchen
Tel.: 0 86 35 201
www.huber-wirt.de
Mi+Do 18-23 Uhr, Fr-So 12-14 Uhr & 18-23 Uhr geöffnet
Wie kam Alexander Huber zum Kochen?
Wer schon als junger Bub den Eltern in der Wirtshausküche über die Schulter schaut, kann wohl gar nicht anders, als sich ebenfalls dem Kochen zu verschreiben. Bei Alexander Huber war es so. Er stammt aus einer bayerischen Gastwirtsfamilie, die bereits seit 1612 den Huberwirt in Pleiskirchen betreibt. Was viele verblüfft: Obwohl es das elterliche Wirtshaus schon seit über 400 Jahren gibt, ist Alexander Huber der erste gelernte Koch des Hauses.
Nach seiner Kochlehre machte der Jungkoch Station in verschiedenen Sternehäusern. Im Hotel Bareiss in Baiersbronn lernte er bei Oliver Ruthardt und Claus-Peter Lumpp die Finessen der Spitzenküche kennen. 2000 ging es für Alexander Huber zu Jean-Luc Garnier ins Restaurant Bründlhof in Wartenberg und ein Jahr später nach Österreich ins Restaurant Döllerer. 2002 stand das Nachwuchstalent im Münchener Tantris bei Hans Haas am Herd, bis es ihn zurück in die Heimat verschlug.
Seit 2005 ist Alexander Huber Küchenchef in elfter Generation im Huberwirt. Er entwickelte die bodenständige Wirtshausküche gekonnt weiter und serviert heute neben Klassikern auch elegante Spitzenküche. Mit Erfolg: Seit 2014 hat der Guide Michelin den Huberwirt im Blick und zeichnet das Restaurant wiederkehrend mit einem Stern aus. Von DER FEINSCHMECKER gibt es die Bewertung 3F mit dem Fazit: "Vielfältiger Genuss mit hohem Anspruch im entspannten Rahmen."
Lesen Sie mehr über Alexander Huber und seine Küche in diesem Beitrag: Bayerische Küche: Regionalküche in neuem Gewand
Alexander Huber im FEINSCHMECKER-Podcast
Der Huberwirt: Sterneküche trifft auf bayerische Wirtshausklassiker
Der Huberwirt im oberbayerischen Landkreis Altötting ist ein gestandener Gasthof, den Alexander Huber als Küchenchef zu einer Topadresse für Feinschmecker aus aller Welt weiterentwickelt hat. Ohne an Bodenständigkeit zu verlieren, das ist dem Sternekoch ganz wichtig. Auf der Karte stehen regionale Klassiker, die geschmacklich perfekt mit den gemütlichen Stuben harmonieren. Besonders gefragt ist das Kalbslüngerl – eines der besten bayernweit – begleitet von einem mustergültigen Topfen-Serviettenknödel.
Daneben serviert Alexander Huber raffinierte Speisen, wie Brust und Keule vom heimischen Perlhuhn mit bayerischer Garnele. Das traditionelle, deftige "Zockerbrot" ist heute ein eleganter Augen- und Gaumenschmaus aus zwei hauchdünnen Brotchips mit gebeiztem Eigelb, Bratenjus und geröstetem Tomatenmark.
Von Grund auf herzlich und herrlich unverkrampft wird man als Gast im Huberwirt von Alexander Huber und seinem Team empfangen. Die Küche: radikal regional und weltoffen zugleich – eine Topadresse eben!
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Alexander Huber setzt sich für Nachwuchsköch:innen ein
Alexander Huber steht nicht nur im Huberwirt am Herd, sondern auch vor laufender Kamera: Seit 2015 tritt er als Fernsehkoch regelmäßig im TV auf, unter anderem im Bayerischen Rundfunk in der Sendung “Wir in Bayern” oder bei “The Taste”.
Hobbyköche, die in Alexander Hubers Fußstapfen treten wollen, können den Fernseher anschalten, oder sich in seiner Kochschule in Pleiskirchen das Handwerkszeug direkt persönlich beibringen lassen.
Eines seiner absoluten Herzensprojekte ist neben der heimischen Kochschule die Vereinigung der Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). Sie setzt sich unter der Führung von Alexander Huber gezielt für die Nachwuchsförderung in der Gastronomie ein. Dafür hat DER FEINSCHMECKER den Koch und Präsidenten der JRE mit dem Gastro Award 2022 als vorbildlicher Arbeitgeber ausgezeichnet.
Zu Gast bei Sternekoch Alexander Huber
Konzept: Alexander Huber hat das elterliche Gasthaus mit 400 Jahren Geschichte erfolgreich in der Jetztzeit etabliert und dabei stolz die Traditionen erhalten. Drei Menüs und Gerichte à la carte. Reinschmecker-Angebot und Twenü Mi und Do, Menü „Teilbar“ 4 Gänge x 3 Gerichte aus 3 Menüs nur Di.
Küche: Tradition und Moderne spiegelt sich auch in den Menüs: „Genussvoll“ ist die bayerische Avantgarde, etwa mit Toro-Tuna (Thunfischbauch) mit, Zitronencurry-Misocreme, eingelegtem Kürbis, Edamame (Sojabohnen) und Shoyu (Sojasauce) 36 Monate gereift. „Lebensfreude“ (bayerisches Soulfood) bietet etwa Ravioli von Ochs und Schweinenacken, mit brauner Butter, Spitzkraut und Speckfond. Fleischlos ist das „Botanisch“-Menü, etwa mit Schaumsuppe von Blumenkohl und Sahne, Buchweizen-Schwammerl-Knusper. Umamimayo und schwarzer Trüffel.
Wein: Umfangreiche Auswahl mit zahlreichen Champagnern und Schaumweinen, großem Deutschland- und Österreich-Schwerpunkt sowie Rest-Europa.
Atmosphäre: Gemütlich-bayerische, aufgefrischte Gaststube. Engagierte, freundliche Gastgeber und herzlicher Service.
Fazit: Bayerische Tradition, zeitgemäß modernisiert mit hohem Genussfaktor.
