Alexander Wulf: Der erste Sternekoch mit russischen Wurzeln

Alexander Wulf ist im sibirischen Krasnojarsk geboren und in Kasachstan aufgewachsen. Von klein auf war die Küche sein liebster Ort. Hier, an der Seite seiner Mutter, verbrachte der Zweitjüngste von vier Geschwistern viele Abendstunden und schaute der Köchin über die Schulter. "Bis heute verbindet meine Mutter und mich die gemeinsame Leidenschaft zum Kochen", sagt Alexander Wulf.

Später in Deutschland – die Familie flüchtete 1992 nach Holzweiler im Kreis Heinsberg – ermutigte ihn sein Fußballtrainer, Koch zu werden: "Junge, geh lieber kochen. Mit Fußball wirst du nie viel Geld verdienen", erinnert sich Alexander Wulf an dessen Worte. Diese nahm sich der 13-Jährige zu Herzen und begann einen Aushilfsjob als Spülhilfe. Wie es der Zufall wollte, bekam er kurzerhand die Chance, sich auch am Herd zu beweisen. "Nach diesem kurzen Ausflug in die Gastronomie wusste ich, dass ich Koch werden wollte", verrät der heutige Sternekoch Alexander Wulf auf seiner Website.

Seine Kochausbildung absolvierte Alexander Wulf im Haus Wilms in Wassenberg-Effeld und schloss mit Bestnoten ab. Nicht nur das: Zusammen mit weiteren Auszubildenden gewann Wulf zu dieser Zeit einen der bedeutendsten Kochwettbewerbe, die "Culinar Europameisterschaft" in Maastricht. Das ist bisher keinem anderen deutschen Team gelungen. Alexander Wulfs Weg als Spitzenkoch war geebnet und mit 22 fasste er den Entschluss, den Schritt in die Sternegastronomie zu wagen. 

Acht Jahre lang arbeitete Alexander Wulf im Gourmetrestaurant St. Jacques. Erst als Sous-Chef und später als Küchenchef. Zwischenstationen bei deutschen Starköchen wie Dieter Müller (Schloss Lerbach), Joachim Wissler (Vendôme) und Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant) inspirierten ihn zu seinem filigranen, kreativen Kochstil, mit dem er bis heute russische Haute Cuisine auf den Teller bringt.  

In seiner Zeit im St. Jacques lernte Alexander Wulf seinen derzeitigen Geschäftspartner Ronny Schreiber kennen, mit dem er 2018 die Restaurantleitung übernahm. Später holten sie Marcel Kokot als zweiten Küchenchef an Bord. Als Trio gründeten sie 2021 ihr eigenes Restaurant Troyka, was aus dem Russischen übersetzt Dreigespann bedeutet.  

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Alexander Wulf ist Küchenchef im ehemaligen Sternerestaurant Burgstuben-Residenz, das heute den Namen Troyka trägt. Er führt das Bistro und Gourmetrestaurant zusammen mit seinen Freunden Marcel Kokot, ebenfalls Küchenchef, und dem Chef-Sommelier Ronny Schreiber. 

Das Sternekoch-Duo kreiert authentisch russische Spezialitäten, kreativ und modern umgesetzt, lässt sich aber auch von der deutschen Küche inspirieren. "Deutschland ist meine Heimat, in Russland sind meine Wurzeln", erklärt Alexander Wulf in einem Interview mit dem Stern. Das spiegelt sich auch in seinen Gerichten wider. Zum Einsatz kommen nur frische und biologische Zutaten, einige davon sogar aus dem eigenen Kräuter- und Gemüsegarten.

Das aktuelle Menü steht unter dem Motto "Troyka meets Frankenländle". So gibt es neben fränkischem Schiefertrüffel als Amuse-Gueule Borschtsch Macaron. Außerdem Taubenbrust und Variation vom Kalb. 

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Seinen ersten Stern erkochte Alexander Wulf 2008 im Gourmetrestaurant St. Jacques in Heinsberg-Randerath. Seit 2018 können der Spitzenkoch und sein Team einen Michelin-Stern halten. Das Troyka ist unter den 200 besten Restaurants in Deutschland. DER FEINSCHMECKER zeichnet die Lokalität mit 3F aus. 

Auch Stephan Hentschel aus dem vegetarisches Fine Dining Restaurant Cookies Cream in Berlin wurde 2018 zum ersten Mal mit einem Stern ausgezeichnet und kann diesen seither halten.