Daniel Gottschlich im Porträt: Erfolgreicher Koch und Künstler

Wie so oft im Leben führen Umwege ans Ziel: Obwohl Daniel Gottschlich schon von klein auf Koch werden wollte, machte er zunächst eine Lehre als Energieanlagenelektroniker. In der Arbeit mit Kabeln und Drähten fand er jedoch nicht seine Erfüllung, also sattelte Daniel Gottschlich 2003 um und ließ sich im Steigenberger Grandhotel Petersberg zum Koch ausbilden.

Seine erste Anstellung als Souschef im Brauhaus Früh in Köln prägt bis heute den Kochstil des zweifachen Sternekochs: experimentell und außergewöhnlich, dabei aber auf dem Boden geblieben. Daniel Gottschlich schafft es wie kaum ein anderer, gutbürgerliche Gerichte auf allerhöchstem Niveau zu kreieren. 3F von DER FEINSCHMECKER, zwei Michelin-Sterne und zuletzt 2022 drei Hauben im Gault&Millau für das Ox & Klee sprechen für sich. 

In der TV-Show "Kühlschrank öffne dich" trat er im Januar 2024 gemeinsam mit Timo Hinkelmann gegen Ali Güngörmüs und Hanna Reder an und bereitete unter Zeitdruck Gerichte aus den Lebensmitteln privater Kühlschränke zu. Mit The Duc Ngo, Alexander Huber, Sophia Rudolph und Matteo Ferrantino war er 2022 als Juror von der SAT.1-Show "The Taste" zu sehen. Und in der Kochsendung "Kitchen Impossible" holte Daniel Gottschlich 2021 im Duell gegen Tim Mälzer den Sieg. 

Noch ein Erfolg: Daniel Gottschlich erhielt als erster Koch ein Praxisstipendium von der Kultureinrichtung Villa Massimo in Rom, wo sonst bildende Künstler:innen, Schriftsteller:innen, Architekt:innen und Musiker:innen zu Gast sind. Der ausgezeichnete Koch setzt damit ein Zeichen, Kochen als Kunst zu begreifen. Im Podcast mit Chefredakteurin Deborah Middelhoff spricht er über seine Zeit in der Künstlereinrichtung.

Spätestens seit 2010, mit der Eröffnung des Ox & Klee, kennt Daniel Gottschlich in Köln jede:r. Wer einen besonderen, kulinarischen Abend erleben will, macht einen Abstecher in den Rheinauhafen. Oder in die Kölner Altstadt ins Restaurant PULS, in dem Daniel Gottschlich seit Mai 2022 Gäste empfängt.

Ox & Klee: Sternerestaurant im Kölner Rheinauhafen

Die Erfolgsgeschichte des Ox & Klee fängt im szenigen Belgischen Viertel an. 2010 hatten hier, im Souterrain, gerade einmal 26 Gäste Platz – und die sind von Anfang an begeistert. Im Jahr 2016 gibt es den ersten Stern und das Ox & Klee zieht ins mittlere Kranhaus im Rheinauhafen – eine der Top-Adressen in Köln. Wenige Jahre später, 2019, folgt der zweite Stern.

Das Konzept von Daniel Gottschlich: "Experience Taste". Jede Menüfolge ist einzigartig und deckt alle sechs Geschmacksrichtungen ab – süß, sauer, salzig, bitter, fettig und umami. Die Gäste im Ox & Klee erleben eine Achterbahnfahrt der Aromen. Dabei können sie zwischen dem vegetarischen Menü "Klee" und dem omnivoren Menü "Ox" wählen. Auf den Teller kommen kaum Kohlenhydrate, sondern vor allem viel frisches, regionales Gemüse, Fleisch aus artgerechter Haltung sowie Fisch und Meeresfrüchte aus kontrolliertem Fang. Und nicht nur der Gaumen, auch das Auge darf im Ox & Klee staunen. Denn als Designliebhaber hat Daniel Gottschlich dem Restaurant auch optisch seine ganz persönliche Handschrift verliehen.

Wer im Ox & Klee essen geht, wird auch akustisch verzaubert. Denn Daniel Gottschlich ist ein leidenschaftlicher Musiker und schafft es wie kein anderer, Kulinarik und Genuss erstklassig zu verbinden. "Für mich ist Essengehen ein Erlebnis, das alle Sinne stimuliert, im besten Fall so, dass man währenddessen alles andere vergisst", verrät Sternekoch Daniel Gottschlich bereits an anderer Stelle im Feinschmecker-Interview. So entwickelte er mit Komponist Hans Günther Schmitz ein ausgeklügeltes Soundkonzept. Das Ergebnis ist ein fünfeinhalb Stunden langes Musikstück, das den Abend hervorragend abrundet. 

Entdecken Sie hier weitere Spitzenadressen: Die besten Restaurants in Deutschland

Der neueste Streich von Spitzengastronom Daniel Gottschlich und Küchenchef Johannes Langenstück ist das PULS in der Kölner Altstadt. Hier erwartet Gäste ein legeres Ambiente gepaart mit exquisiten Tagesgerichten, die man allein oder als Sharing-Dish in der Gruppe genießen kann. Das Essen im PULS ist, wie soll es anders sein, am Puls der Zeit: kreativ, modern und wahlweise mit Fleisch, vegetarisch oder vegan. Jede:r soll sich hier wohlfühlen und geschmacklich auf ihre oder seine Kosten kommen.

Seine Leidenschaft fürs Kochen spiegelt sich nicht nur in jedem einzelnen Gericht wider. Daniel Gottschlich will seine Passion und sein Know-how mit anderen teilen. In Kochkursen gibt der Sternekoch Einblicke hinter die Kulissen und vermittelt praxisnah Wissen. Gemeinsam mit den Gästen kochen er und sein Team ein ganzes Menü, das später im Ox & Klee verkostet wird. Termine für Kochkurse von und mit Daniel Gottschlich gibt es online.

Gastronom ist ein Vollzeitjob. Doch Daniel Gottschlich hat nicht umsonst den Ruf des Tausendsassas. Nebenher ist er leidenschaftlicher Musiker. Seit zwanzig Jahren spielt er Schlagzeug, schreibt Songs und performt selbst am Mikro. Bis 2020 war Daniel Gottschlich an der Seite von Dimi Katsavaris beim Bandprojekt The Filles. Aktuell sind beide Teil des Musikprojekts Wonderful Bones. Ein Highlight für Daniel Gottschlich war sein Auftritt als Solist mit dem WDR Sinfonieorchester. Für das Konzertstück Hors d‘oeuvre funktionierte er kurzerhand Küchenutensilien zu Drumsticks um.