Luca Allevato und Jonas Erhardt: Zuwachs im Restaurant La Vallée Verte
Inhalt
Luca Allevato wird neuer Küchenchef im La Vallée Verte
Nach seiner Tätigkeit als Sous Chef im mit 4,5 FEINSCHMECKER-F und zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Tantris in München übernimmt Allevato nun die Position des Küchenchefs im "La Vallée Verte – das grüne Tal" (vom FEINSCHMECKER mit 3,5F bewertet) im Hotel Hohenhaus im hessischen Herleshausen.
Luca Allevato weist einen herausragenden Lebenslauf vor. Zuerst bewies er sich als Chef de Partie und später als Sous Chef in den besten Küchen des Landes – anfangs im Gästehaus Erfort (bewertet mit 4,5F) unter der Leitung von Klaus Erfort, anschließend in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach (ausgezeichnet mit 5F) unter der Führung von Harald Wohlfahrt, und dann im Restaurant Bareiss (ausgezeichnet mit 5F) unter Claus-Peter Lumpp. Alle drei Restaurants halten mehrere Michelin-Sterne.
Lesen Sie auch: Die 12 besten Restaurants in Deutschland 2023
Jonas Erhardt als neuer Restaurantleiter
Neben Luca Allevato begrüßt das Restaurant La Vallée Verte mit Jonas Erhardt außerdem einen neuen Gastgeber.
Erhardt arbeitete bereits im Victor’s Fine Dining by christian bau (ausgezeichnet mit 5F, hält drei Michelin-Sterne) unter der Leitung von Christian Bau und im Restaurant Lea Linster in Frisange in Luxenburg.
Luxemburg blieb auch im Anschluss an diese Zeit vier Jahre lang Erhardts Heimat. Zunächst arbeitete er knapp drei Jahre lang als Chef de Rang im Restaurant Domaine la Fôret in Remich und verbrachte ein weiteres Jahr im DoubleTree by Hilton. Ende 2020 führte es Erhardt schließlich nach Deutschland zurück und er trat seine Stelle als stellvertretender Restaurantleiter im Schanz (ausgezeichnet mit 5F, hält drei Michelin-Sterne) in Piesport an der Mosel an.
Die Philosophie des La Vallée Verte
Als neuer Küchenchef im La Vallée Verte will Allevato die bisherige Philosophie der hochwertigen Produktqualität kompromisslos fortsetzen, zudem aber auch eigene Impulse einbringen.
Regionale Produkte und besondere Importe
Das Hotel legt großen Wert auf regionale Produkte, weshalb der überwiegende Teil der Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung stammt. Gemüse, wie Paprika, Aubergine, Knoblauch und die Kartoffeln werden lokal bezogen, ebenso das Fleisch. Salzwasserfische und Meeresfrüchte hingegen importiert Küchendirektor und Gastgeber Peter Niemann von befreundeten Fischern in Skagen und der Bretagne.
Mit Allevato als neuem Küchenchef verspricht das La Vallée Verte weiterhin eine kulinarische Reise der Extraklasse, die die Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen und regionalen Köstlichkeiten verwöhnen wird.
Unterstützung aus erfahrener Hand
Allevato wird in seiner kulinarischen Kreativität von Sous Chef Marco Schütz unterstützt. Schütz kann auf einige beeindruckende Erfahrungen zurückblicken und hat unter anderem im Restaurant Falconera am Bodensee (bewertet mit 3F), im Restaurant Maximilian in Augsburg und im Münchener Werneckhof gearbeitet – damals noch unter der Leitung von Tohru Nakamura.
Konzept: „Das grüne Tal“ ist mit nur 15 Plätzen eines der intimsten Gourmetrestaurants im Lande – in dem Luca Allevato (gekommen aus dem „Tantris“) opulente Gourmetküche serviert (7 oder 9 Gänge € 245 oder € 295).
Küche: Schon beim Amuse-Bouche ist klar: Das wird ein besonderer Abend. Kleinteilig und verspielt kommen zehn Kleinigkeiten, darunter Hummer „Thermidor“ in einem Ei serviert. Die Vorspeisen sind fischgeprägt mit dänischen Topqualitäten wie Makrele mit Escabeche-Sud und Störfilet mit Kaviar. Die getrüffelte Sellerie-Millefeuille ist eine Wucht, genau wie das Wild, das aus eigener Jagd stammt. Noch ausgefeilter sind die Kompositionen, das neue Küchenteam arbeitet versiert und aufwändig, Handwerk und Produktqualität sind ebenfalls noch überzeugender.
Wein: Sommelier Jonas Erhardt ist souverän und zugewandt – und die Weinkarte ist so gastfreundlich kalkuliert, wie man es sich in Deutschland öfter wünscht. Die Jahrgangstiefe bei deutschen und französischen Spitzenweinen ist beeindruckend.
Atmosphäre: Aus dem intimen Restaurant fällt der Blick ins Blutbuchental, die Tische sind variabel für Business-Dinner, das Rendezvous oder das Familienessen. Das Restaurant soll im Sommer ins benachbarte Schloss umziehen.
Fazit: Ein Genusserlebnis in intimem Rahmen, bei dem exzellente Produkte im Mittelpunkt stehen.
