Podcast mit Paul Ivić
Paul Ivić ist Pionier der vegetarischen Spitzenküche – und einer der wichtigsten kulinarischen Denker Europas. In dieser Folge des Feinschmecker-Podcasts spricht er über nachhaltigen Genuss, seine Kindheit zwischen Fleischtradition und Gemüsebeet und über Verantwortung in der Gastronomie.
©
Ingo Pertramer
„Wertschätzung kostet kein Geld. Teuer wird es, wenn gute Lebensmittel im Müll landen."
Paul Ivić hat mit dem TIAN in Wien eines der wenigen rein vegetarischen Spitzenrestaurants Europas geschaffen. Privat isst er aber immer noch Speckknödel - nach dem Rezept seiner Mutter. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, warum ihn seine Kindheit mit frisch gekochtem Essen bis heute prägt, wie ein Arztbesuch seine Ernährung radikal verändert hat und warum die Gastronomie eine Verantwortung für nachhaltige Lebensmittel trägt. Außerdem verrät er, warum er eng mit Erzeugern zusammenarbeitet und auf welches Gemüse er verzichten kann.
