Regionale Delikatessen aus der Lüneburger Heide

Dr. Gerhard Bosselmann erlebt die Lüneburger Heide so, wie es nur wenige tun – bei Vollmond. Um drei Uhr morgens, wenn nicht ein einziger Tourist durch die Weiten dieser einzigartigen Landschaft wandert, steht er mit schweren Stiefeln in der Heide, blickt auf den Boden und sucht nach Kräutern für seinen Gin, sie sollen dann am aromatischsten sein. "Es gibt Zeiten, da stehen Pflanzen voll im Saft, und das schmeckt man auch", sagt er. "Mit Aberglauben oder Esoterik hat das nichts zu tun – mir geht es um die allerbeste Qualität." Sogar den Wacholder sammelt er von Wildpflanzen in der Heide, dank einer Sondergenehmigung darf er das. Kein Aufwand ist dem 66-Jährigen zu groß, um einen Gin herzustellen, der seine Herkunft im Namen trägt: Heide-Gin. So wird die Landschaft zum Markenzeichen und ein Spirituosenproduzent zum Botschafter, der zeigt, dass die Heide mehr zu bieten hat, als hübsch zu blühen. Die größte zusammenhängende Heidefläche Mitteleuropas, zwischen Hamburg, Bremen und Hannover gelegen, ist ein beliebtes Naherholungsgebiet der Norddeutschen, wird aber auch im Rest des Landes immer beliebter. Jährlich kommen mehr als 34 Millionen Tagestouristen in die Region. Die Pandemie hat dem Urlaub in der Heimat einen Boom beschert, und auch die Wertschätzung für regionale Produkte ist stark gestiegen. Gerhard Bosselmann gehört mit seinem Heide-Gin zu einer Gruppe lokaler Produzenten, die mit Stolz ihren Landstrich vertreten. "In der Heide, von der Heide, für die Heide", wie er gerne sagt.

Kochs süffiges "Barnsteen", unfiltriert und unpasteurisiert, gibt es auch im Stimbekhof, ebenso den Heidschnucken-Schinken der Landschlachterei Meyer in Bispingen – ein Betrieb, der seit 1928 hier verwurzelt ist und sich der heimischen Schafrasse verschrieben hat. Die Tiere dienen vor allem der Landschaftspflege. Sie verwerten das nährstoffarme Heidekraut, brauchen keine Antibiotika und sind den ganzen Tag an der frischen Luft. Die Kunden wissen genau, woher die Produkte kommen. Transparenz und Regionalität, die andere Produzenten heute als Verkaufsargument entdecken, sind hier seit jeher selbstverständlich.

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Ähnlich wie auf dem  Biohof Stövesandt ist es auch auf dem Heidehof Schulz in Uelzen. Die Familie baut hier unter anderem Süßkartoffeln an, doch das Besondere ist der nachhaltige Ansatz. Süßkartoffeln, die aufgrund ihrer Form oder Größe nicht in den Handel kommen, lassen sie zu Chips verarbeiten. "Statt Abfall wird daraus eine leckere Knabberei", sagt Sönke Schulz, der den Snack seiner Schwester Sina gewidmet und nach ihr benannt hat. Die Chips gibt es in ausgewählten Spezialitätenläden, und natürlich kennt sie auch Björn Bohlen vom Stimbekhof. "Wir haben hier mehr als Heidehonig", sagt der Hotelbetreiber, "das Tolle ist ja, dass es in der Region so viel zu entdecken gibt."Seine Gäste freut’s: Abends sitzen sie bei Heide-Bier und Heidschnucken-Schinken auf der weitläufigen Terrasse. Später gibt es dann noch Heide-Gin.