Aprikosen-Focaccia mit Mandeln, Rosmarin-Feta und Pancetta
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
20 g
frische Hefe
1 TL
Zucker
8-10 EL
Olivenöl
500 g
Weizenmehl (Type 1050)
1 TL
Salz
600 g
kleine reife Aprikosen
2-3 Zweige
Rosmarin
200 g
Feta
50 g
Mandeln
100 g
dünn geschnittener Pancetta
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für den Teig die Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Zucker, 2 EL Olivenöl, das Mehl sowie das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Diesen in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.
2
Für den Belag Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Hälften je nach Größe nochmals halbieren bzw. dritteln. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Feta grob zerbröckeln und mit 5–6 EL Olivenöl und dem gehackten Rosmarin mischen. Mandeln grob hacken.
3
Ofen auf 225 C° vorheizen. Teigkugeln auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu länglich-schmalen Fladen formen und nebeneinander auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Aprikosenspalten in den Teig hineindrücken.
Rosmarin-Feta, Pancetta und Mandeln gleichmäßig darauf verteilen.
4
Focaccia mit dem restlichen Rosmarin-Olivenöl-Mix beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Einschubleiste in 15–20 Minuten goldbraun backen.
Weintipp von Kilian Skalet, Restaurantleiter im "Jan" (München) und dem Sommelier Team
2021 Sauvignon Blanc Felswand, Winzerhof Stahl, Franken
www.galperino.de, € 35
Der Wein stammt aus einem Kaltklimaanbaugebiet und wurde im großen Holz ausgebaut. Aromen von Stachelbeere, getoastetes Holz, Zitrone und Vanille, am Gaumen angenehme Säure, dichtes Mundgefühl, frisch und lebendig, beachtlicher Nachhall.
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