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Birnenspalten mit Roquefort-Füllung, Treviso und Walnuss-Feigensenf-Pesto

Name: Birnenspalten mit Roquefort-Füllung, Treviso und Walnuss-Feigensenf-Pesto
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: Für 4-6 Portionen
Ingredients: 1-2 Köpfe Radicchio di Treviso, ersatzweise Chicorée; 3 mittelgroße reife Birnen (z.B. Williams Christ); 25 g frisch geriebener Parmesan; 30 g grob gehackte Walnusskerne; 250 g Roquefort; 1-2 EL (Tessiner) Feigensenf; 4-5 EL Walnussöl; Salz; Saft von 1⁄2 Zitrone; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; nach Belieben Portulak und Blutampfer zum Garnieren; Kugelausstecher

Birne mal herzhaft - mit Käse gefüllt und auf Salat serviert. Dazu ein Walnusspesto mit Feigensenf!

Zutaten

Für 4-6 Portionen

1-2

Köpfe Radicchio di Treviso, ersatzweise Chicorée

mittelgroße reife Birnen (z.B. Williams Christ)

25 g

frisch geriebener Parmesan

30 g

grob gehackte Walnusskerne

250 g

Roquefort

1-2 EL

(Tessiner) Feigensenf

4-5 EL

Walnussöl

Salz

Saft von 1⁄2 Zitrone

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

nach Belieben Portulak und Blutampfer zum Garnieren

Kugelausstecher

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4-6 Portionen

1 Birnen halbieren. Kerne entfernen, Birnenhälften großzügig mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Dabei einen etwa 5 mm breiten Rand lassen. Hälften mit etwas Zitronensaft einreiben. Ausgehöhltes Fruchtfleisch fein hacken und mit dem restlichen Zitronensaft marinieren.

2 Roquefort in eine Schüssel bröckeln, mit einer Gabel zerdrücken, gehacktes Birnenfruchtfleisch untermischen. Käse-Mix in die Birnenhälften füllen, glatt streichen und kühl stellen.

3 Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, mit dem Walnussöl in einen Mixer geben und mit Parmesan und Feigensenf pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Salat einzelne Blätter herunterlösen, diese waschen und trocken schleudern.

4 Salatblätter nach Belieben mit Portulak und Blutampfer auf einer Platte anrichten. Gefüllte Birnenhälften mit einem in heißes Wasser getauchten Messer dritteln und jeweils 1 Spalte in jedes Radicchio di Treviso-Blatt setzen. Pesto um und auf den Birnen verteilen. Mit Portulak und Blutampfer garnieren.

Starter

Weintipp von Sommelière Christiane Grainer

2011 Late Bottled Vintage Port, Quinta do Noval, Portugal
alpinawein.de, 23,90€

Sehr dunkle Noten von Brombeere, Backpflaumen, umwerfende Noten von Gewürzen, Zimt und Nelke, immer noch eine kräftige Taninstruktur.

Der Weintipp stammt von Christiane Grainer aus Christians Restaurant im Gasthaus Grainer im oberbayerischen Kirchdorf (von DER FEINSCHMECKER mit 3F bewertet). Die erfahrene Sommelière wurde auch als Gastgeberin mehrfach ausgezeichnet.

Christians

H K N R Q V Y

Konzept: Gehobene bayerische Küche auf französischer Basis prägt Christian und Christiane Grainers Kleinod von einem Gasthaus. (Sehr flexibles) Überraschungsmenü.
Küche: Balfegó-Bluefin-Tuna mit Guacamole und Teriyaki-Sauce kommt hier ebenso auf den Tisch wie der Kalbsrücken im Ganzen, am Tisch tranchiert und zur Perfektion gebraten im nach wie vor mit Holzscheiten befeuerten Ofen. Das junge Küchenteam ist kreativ, ganz gleich ob bei heimischen Genüssen wie Röllchen vom Kalbstafelspitz, gefüllt mit Kohlrabicreme und gekrönt von Bärlauchkapern oder bei Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Castelfranco-Salat.
Wein: Eine Klasse für sich sind Christiane Grainers Weinempfehlungen, die sie aus dem über Jahrzehnte aufgebauten Keller des Hauses (rund 1000 Positionen) schöpft.
Atmosphäre: Die stilvolle Version eines bayerischen Dorfgasthauses, mit liebevoll ausgestatteten Stuben. Charmant-persönlicher Service; im Sommer sitzt man draußen unter alten Kastanien.
Fazit: Rundum-Genusserlebnis mit Anspruch.