Bittersalate mit Balsamico-Portwein-Linsen und Parmesan-Polenta-Nocken
Bittersalate mit Balsamico-Portwein-Linsen und knusprigen Parmesan-Polenta-Nocken – ein aromatisches Spiel aus Süße, Säure und feinen Röstaromen.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Nocken
250 ml
Gemüsebrühe
50 ml
Milch
25 g
Butter
100 g
Polentagrieß
75 g
frisch geriebener Parmesan
1
Ei
3 EL
Olivenöl zum Backen
Linsen
100 g
braune Berglinsen
1
Schalotte
1 EL
Pflanzenöl
1-2 EL
Zucker
150 ml
roter Portwein
50 g
kalte Butter
3 EL
alter süßer Balsamessig
Salat
120 g
gemischte Bittersalate (z.B. Radicchio, Frisée, Rucola, Löwenzahn, Chicorée)
2 EL
Weißweinessig
1 TL
Senf
2 EL
Brühe
3-4 EL
Traubenkernöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Für die Nocken Brühe mit
Milch und Butter in einem
Topf aufkochen. Polenta
einstreuen. Hitze auf die
niedrigste Stufe stellen und
das Ganze zugedeckt 6–8 Minuten quellen lassen. Anschließend den Topf vom
Herd nehmen, dann zuerst
den Parmesan, anschließend
das Ei unterrühren.
2
Aus der Masse mit 2 Esslöffeln Nocken formen und
diese zugedeckt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3
Linsen in kochendem Wasser nach Packungsangaben
weich garen. Anschließend
abgießen. Schalotte schälen,
fein würfeln, in heißem Öl
anschwitzen, dann zunächst
mit etwas Zucker bestreuen
und schmelzen lassen, danach
mit Portwein ablöschen.
Linsen hinzufügen, Flüssigkeit um die Hälfte einkochen
lassen. Topf vom Herd ziehen,
kalte Butter und Balsamico
untermischen, alles mit Salz,
Pfeffer abschmecken.
4
Bittersalate putzen, zupfen
oder in Stücke schneiden,
waschen und trocken schleudern. Essig, Senf, Brühe und
Öl zu einer Vinaigrette verrühren und damit die Bittersalate anmachen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5
Polenta-Nocken in einer beschichteten Pfanne in heißem
Olivenöl goldbraun backen.
Linsen mit je 3 Nocken in die
Mitte der Teller platzieren,
Salat außen herum verteilen.
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