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Bouillabaisse von Süßwasserfischen mit Flusskrebsen

Name: Bouillabaisse von Süßwasserfischen mit Flusskrebsen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 12 kleine fest kochende Kartoffeln; Salz; 800 g Fischfilets mit Haut ohne Gräten (z.B. Zander, Saibling, Forelle, Waller, Lachsforelle); 16-20 ausgelöste Flusskrebsschwänze; 1/2 Stange Lauch; 150 g Karotten; 150 g Sellerie; 1 in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel; 1-2 geschälte Knoblauchzehen; 15 g geschälter Meerrettich; 2-3 EL Rapsöl; 1 TL Safranfäden; ½ TL Paprikapulver; 120 ml Weißwein; 250 ml Krustentierfond; 300 ml Fischfond; Cayennepfeffer; etwas frisch gezupfter Dill zum Bestreuen

Das Beste aus unseren Binnengewässern: Bouillabaisse von Süßwasserfischen mit Flusskrebsen. Die französische Fischsuppe neu interpretiert.

bouillabaisse-von-suesswasserfischen-mit-flusskrebsen

Zutaten

Für 4 Personen

kleine fest kochende Kartoffeln

Salz

800 g

Fischfilets mit Haut ohne Gräten (z.B. Zander, Saibling, Forelle, Waller, Lachsforelle)

16-20

ausgelöste Flusskrebsschwänze

1/2 Stange

Lauch

150 g

Karotten

150 g

Sellerie

in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel

1-2

geschälte Knoblauchzehen

15 g

geschälter Meerrettich

2-3 EL

Rapsöl

1 TL

Safranfäden

½ TL

Paprikapulver

120 ml

Weißwein

250 ml

Krustentierfond

300 ml

Fischfond

Cayennepfeffer

etwas frisch gezupfter Dill zum Bestreuen

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen. Inzwischen Fische abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Flusskrebsschwänze ebenfalls kalt abbrausen und trocken tupfen.

2 Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben, diese dann ebenfalls in Streifen schneiden.

3 Gemüsestreifen zusammen mit Zwiebel, fein geriebenem Knoblauch und Meerrettich in heißem Rapsöl in einen breiten flachen Topf 1–2 Minuten andünsten, dabei mit Safran und Paprika bestreuen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen, Krustentierfond dazugießen.

4 Fischstücke und gekochte Kartoffeln zum Gemüse in den leicht köchelnden Sud legen und darin zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Dann die Flusskrebsschwänze hinzufügen und weitere 2 Minuten mitgaren.

5 Suppe mit Salz, Cayennepfeffer würzig abschmecken. Gemüse, Fisch und Krebse in tiefe Teller verteilen, Suppe darüber schöpfen und nach Belieben mit Dill bestreut servieren.

Hauptgerichte Fisch Suppen gebunden

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