Brandade auf Baguettescheiben
Zutaten
250 g
Stockfisch
350 ml
Milch
30 g
gehackter Knoblauch
250 g
geschälte mehlig kochende Kartoffeln
100 ml
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer
Zitronensaft
geröstete Baguettescheiben
Sardellenfilets aus dem Glas
Zubereitung
1
Stockfisch 4 Tage in einer Schüssel mit kaltem Wasser im Kühlschrank wässern, dabei täglich das Wasser wechseln.
2
Stockfisch, Milch und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. Vorsichtig 5 Minuten simmern lassen, die Milch sollte nicht ansetzen.
3
Den Stockfisch aus dem Milch-Knoblauch-Sud heben und sorgfältig das Fleisch von Fischhaut und Gräten lösen. Das Fischfleisch mit einer Gabel in die einzelnen Fasern zerpflücken. Den Sud durch ein Sieb passieren.
4
Kartoffeln wie für Kartoffelpüree kochen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Stockfisch und Olivenöl unterziehen, ein wenig des Milch-Knoblauch-Suds angießen und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5
Die Brandade auf geröstete Baguettescheiben setzen und mit Sardellenfilets belegen.
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