Calamaretti-Spieße mit Nuoc-Cham-Dip und Kräutersalat
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JULIA HOERSCH
Zutaten
8 SpießeCALAMARETTI-SPIESSE UND SALAT
50 ml
trockener Weißwein
1 kg
Calamaretti (kleine Tinten - fische, küchenfertig vorbereitet)
100 g
Zupfsalat (z.B. Mizuna, Rauke, Eichblatt)
50 g
gezupfte Kräuter (Koriander, glatte Petersilie, Basilikum, etwas Minze)
Öl für die Spieße
8 Grillspieße
NUOC CHAM DIP
4 EL
Fischsauce (etwa Red Boat Fish Sauce)
2 EL
Zucker
2
Limetten
1
Knoblauchzehe
½-1
rote und grüne Chilischoten
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
8 Spieße
CALAMARETTI-SPIESSE UND SALAT
1
Weißwein mit 100 ml Wasser aufkochen, die Calamaretti hineingeben und im siedenden Wasser zugedeckt 20 Minuten schmorkochen. Deckel entfernen, die Calamaretti im Kochsud abkühlen lassen (lässt sich gut vorbereiten).
2
Salate und Kräuter mundgerecht zupfen, waschen und trocken schleudern.
3
Jeweils 3 Calamaretti auf Spieße ziehen und dünn mit Öl einstreichen.
NUOC CHAM DIP
1
Fischsauce mit 8 EL warmem Wasser und Zucker sowie dem Saft von 1 Limette verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Knoblauch schälen und ebenso wie die Chilischoten in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
GRILLEN
1
Die Kohle im Grill sollte durchgeglüht und von einer feinen Ascheschicht überzogen sein.
2
Die Spieße von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, leicht salzen und mit dem Kräutersalat getoppt zum Dip servieren. 1 Limette vierteln und zum Nachwürzen dazureichen.
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