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Bunte Tomaten mit knusprigem Mozzarella und Rotwein-Brotchips

Name: Bunte Tomaten mit knusprigem Mozzarella und Rotwein-Brotchips
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Ciabatta vom Vortag; 40 ml Rotwein (am besten Chianti); 400 g gemischte bunte Tomaten; 1 TL milder Senf; 2 EL Balsamessig; 1 TL Honig; 35 ml Olivenöl; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; eine Handvoll heller Friséesalat, Basilikumblättchen; 16–20 Mini-Mozzarella Kugeln; 1 EL Mehl (Type 405); 75 g Tempura-Teigmischung; 2 EL gemahlene Pistazien; 500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

Der Klassiker der italienischen Küche als leichter Salat mit knusprigem Mozzarella und knusprigem Chianti-Brot.

Zutaten

Für 4 Personen

Brotchips

1/2

Ciabatta vom Vortag

40 ml

Rotwein (am besten Chianti)

Tomaten

400 g

gemischte bunte Tomaten

1 TL

milder Senf

2 EL

Balsamessig

1 TL

Honig

35 ml

Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

eine Handvoll

heller Friséesalat, Basilikumblättchen

Mozzarella

16–20

Mini-Mozzarella Kugeln

1 EL

Mehl (Type 405)

75 g

Tempura-Teigmischung

2 EL

gemahlene Pistazien

500 ml

Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung

Kochzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Brotchips den Backofen auf 140–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten vor-heizen. Das Ciabatta mit einem Allesschneider in 0,3-0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rotwein einpinseln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brote in 8–10 Minuten knusprig als Chips backen.

2 Die Tomaten putzen und je nach Beschaffenheit in Scheiben oder in mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf die Teller verteilen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

3 Für die Vinaigrette Senf, Essig, Honig und Olivenöl in einer großen Schüssel mit- einander verrühren. Mit Meer- salz und Pfeffer würzen.

4 Die Mini-Mozzarella-Kugeln aus der Lake nehmen, gründlich trocknen und mit Mehl be-stäuben. Für den Teig die Tempura-Teigmischung, Pistazien, 100 ml Wasser miteinander verrühren. Das Pflanzenöl auf 140–160 °C erhitzen.

5 Die Mozzarellakugeln mithilfe eines Schaschlik-Spießes in die Teigmischung tauchen, 3–4 Minuten im Pflanzenöl ausbacken und zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben. Fortfahren, bis alle Mini-Mozzarella gebacken sind.

6 Zum Servieren die Tomaten auf die Teller verteilen. Den Friséesalat und das Basilikum auflegen und alles mit der Vinaigrette benetzen. Die gebackenen Mini-Mozzarella verteilen. Zum Schluss die Rotwein-Brotchips dazugeben.

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