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Carbonara mit Räucheraal und Krabben

Name: Carbonara mit Räucheraal und Krabben
Ingredients: 60 g Queller (auch Passepierre oder Salicorne); 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; Salz; 250 g Spaghetti; 40 g Butter; Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 200 ml Fischfond; 100 g Räucheraalfilets; 0,5 Bio-Zitrone; 8 Wachteleier; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g gepulte Nordseekrabben; 100 g frisch geriebener gereifter Deichkäse

Die nordische Variante des Pasta-Klassikers Carbonara. Mit zartem Räucheraal, feinen Nordseekrabben und einer cremigen Sauce bringt dieses Rezept frisches Küstenflair auf den Teller.

Zutaten

60 g

Queller (auch Passepierre oder Salicorne)

Schalotten

Knoblauchzehe

Salz

250 g

Spaghetti

40 g

Butter

Olivenöl

100 ml

trockener Weißwein

200 ml

Fischfond

100 g

Räucheraalfilets

0,5

Bio-Zitrone

Wachteleier

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g

gepulte Nordseekrabben

100 g

frisch geriebener gereifter Deichkäse

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Den Queller waschen, eventuell holzige Teile entfernen. Schalotten und Knoblauch pellen, fein schneiden und salzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Queller darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Fond angießen und 2 Minuten offen kochen.

2 Aalfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Zitronen- schale fein abreiben. Beides mit den abgegossenen und ab- getropften Nudeln zum Queller geben und alles 2 Minuten kochen. Beiseitestellen.

3 In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl Wachtel- Spiegeleier braten, dafür die Eier mit einem scharfen Messer mittig anschlagen und dann aus den Schalen gleiten lassen. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ei, Krabben und Käse anrichten.

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