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Cassata siciliana

Name: Cassata siciliana
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Ingredients: 5 Eier; 2 Eigelbe; 150 g Zucker; eine Prise Salz; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 50 g geschmolzene Butter; 6 EL Maraschino-Likör; 100 g Zucker; Mark einer Vanilleschote; 500 g Ricotta; 50 g gehackte Pistazien; 50 g Orangeat; 50 g Zitronat; 50 g klein gewürfelte Belegkirschen; 50 g geraspelte Zartbitterschokolade; 1 Bio-Orange; 1 Bio-Zitrone; 50 g Zucker; 200 g steif geschlagene Sahne; 50 g fein gehackte Pistazien; 2-3 EL Belegkirschen; 2-3 EL gehobelte Zartbitterschokolade

Die Cassata alla Siciliana ist ein traditionelles sizilianisches Dessert, das durch die Kombination von lockerem Biskuit, frischem Ricotta und kandierten Früchten besticht.

Zutaten

Zutaten für einen Kuchen (ca. 8 Personen)

Eier

Eigelbe

150 g

Zucker

eine Prise Salz

150 g

Mehl

1 TL

Backpulver

50 g

geschmolzene Butter

6 EL

Maraschino-Likör

Für die Füllung

100 g

Zucker

Mark einer Vanilleschote

500 g

Ricotta

50 g

gehackte Pistazien

50 g

Orangeat

50 g

Zitronat

50 g

klein gewürfelte Belegkirschen

50 g

geraspelte Zartbitterschokolade

Für die Dekoration

Bio-Orange

Bio-Zitrone

50 g

Zucker

200 g

steif geschlagene Sahne

50 g

fein gehackte Pistazien

2-3 EL

Belegkirschen

2-3 EL

gehobelte Zartbitterschokolade

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Für den Biskuit der Cassata den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Eier, Eigelbe und Zucker zusammen mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten schaumig steif schlagen. Mehl mit Backpulver zum Ei-Schaum sieben und unterheben. Dann die geschmolzene Butter unter den Teig rühren.

2 Biskuitteig gleichmäßig dick auf das Blech streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen, auf einen zweiten Bogen Papier stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das obere Papier entfernen.

3 Für die Füllung Zucker mit Vanillemark und 100 ml Wasser in einen Topf geben und etwa 6 Minuten einkochen. Sirup abkühlen lassen.

4 Ricotta in ein Mulltuch geben und gut ausdrücken (er sollte möglichst trocken sein). Dann mit dem erkalteten Sirup verrühren. Pistazien, Orangeat, Zitronat, Belegkirschen und Schokoraspeln unter die Ricottamasse rühren.

5 Eine halbrunde Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Aus dem abgekühlten Biskuit 3 unterschiedlich große Kreise von 18, 14 und 10 cm Durchmesser ausstechen. Alle Böden jeweils mit etwas Maraschino-Likör benetzen.

6 Ricottamasse abwechselnd mit den Biskuitscheiben in die Schüssel einschichten. Mit etwas Ricottamasse beginnen, dann die kleinste Scheibe zuerst einlegen, mit der größten Scheibe abschließen. Schüssel für etwa 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

7 Für die Dekoration der Cassata von der Orange und Zitrone die Schale dick herunterschneiden, diese in feine Streifen schneiden und mit dem Saft der beiden Früchte und Zucker in einen kleinen Topf geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten leise köcheln. Anschließend erkalten lassen.

8 Torte aus dem Kühlschrank nehmen und auf einen Tortenständer stürzen. Folie entfernen. Torte mit der geschlagenen Sahne gleichmäßig ein streichen und mit gehackten Pistazien, Belegkirschen und Schokospänen bestreuen. Orangen und Zitronenschalenstreifen darüber verteilen.

Backen Torten

Bitte beachten

Sie benötigen für das Cassata siciliana Rezept jeweils einen Ausstecher von 18, 14 und 10 cm Durchmesser, um den Biskuitboden in mehreren Größen ausstechen zu können. Zudem sollten Sie eine halbrunde Schüssel von 18 cm Durchmesser parat haben, um de Kuchen darin einschichten zu können.

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