Cheesecake-Creme mit Butterkekscrumble und Salzkaramell
Spitzenpatissier Marco D’Andrea kreiert einen Cheesecake, der hier zum Dessert wird – mit salted Karamell und Butterkekscrumble.
©
Bertold Fabricius
Zutaten
Cheesecake-Creme
450 g
Philadelphia
40 g
Puderzucker
1 Prise
Salz
0,5
Vanilleschote
Butterkekscrumble
150 g
Butterkekse, grob zerstoßen
2 EL
Rohrzucker
etwas Zimtpulver
50 g
weiche butter
50 g
Mehl
1 Prise
Salz
Salzkaramell
70 g
Zucker
110 ml
Sahne
4 g
Salz
0,25
Vanilleschote
10 g
dunkle Kuvertüre
65 g
Butter
Garnitur
frische Himbeeren, Himbeerkonfitüre ohne Kerne, frische Blüten
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Cheesecake-Creme
1
Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
2
Creme mit einem Löffel auf Teller verteilen.
Butterkekscrumble
1
Ofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten verkneten.
2
Teig als Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
3
Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.
Salzkaramell
1
Den Zucker in einem Topf recht dunkel karamellisieren.
2
Die Sahne zusammen mit Salz und Vanille aufkochen und den Zucker damit ab löschen. Das Gemisch auf 104 °C kochen (Zuckerthermometer!) und die Kuvertüre einrühren.
3
Die Masse auf etwa 50 °C abkühlen lassen und die Butter einrühren. Warm über das Dessert geben. Ich emp fehle, gleich eine große Por tion zu kochen. Salzkaramell lässt sich sehr gut in einem Einmachglas im Kühlschrank aufbewahren.
4
Crumble und Salzkaramell auf die Cheesecake-Creme geben und nach Belieben mit Himbeeren, Konfitüre und frischen Blüten garnieren.
5
TIPP: Man kann dieses Des sert super an die Jahreszeit anpassen. Im Winter bieten sich Spekulatius statt Butter keksen an, als Garnitur Orangen in einem Gewürzsud, im Frühling eignet sich Rhabarber.
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