Crème Caramel
©
Julia Hoersch
Zutaten
Für 6 Personen
140 g
Zucker
dünn abgeschnittene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
etwa 3 cm Zimtstange
250 ml
Milch
250 ml
Sahne
2
Eier (Größe M)
2
Eigelbe (Größe M)
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Kochzeit: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
6
Personen
1
In einem kleinen Topf 100 g Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. 60 ml Wasser angießen und unter Rühren kochen lassen, bis der Karamell aufgelöst ist.
2
Karamell auf 6 Portionsförmchen verteilen und schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Förmchen etwa 20 Minuten kalt stellen.
3
Zitronenschale und Zimt mit der Milch, der Sahne und den restlichen 40 g Zucker zum Kochen bringen.
4
Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, die heiße Milchmischung daraufgießen und verrühren. Etwas abkühlen lassen.
5
Die Mischung durch ein Sieb gießen und in die vorbereiteten Förmchen gießen.
6
Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Förmchen auf ein tiefes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 1 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen und etwa 2 cm hoch in das Blech gießen. Crème Caramel 40 Minuten im Ofen stocken lassen.
7
Die Crème Caramel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 2 Stunden kalt stellen.
8
Zum Servieren die Crème Caramel mit einem kleinen Messer vom Rand der Förmchen lösen. Dann die Förmchen mit einem umgedrehten Teller bedecken, rasch Teller und Form drehen, sodass die Crème Caramel auf den Teller gestürzt wird. Das Förmchen abnehmen.
Weintipp von FEINSCHMECKER-Autor Dieter Braatz
Wer einen Château d’Yquem im Keller hat, darf ihn gern zur Créme Caramel genießen. Etwas preiswerter und mindestens so harmonisch im Duett: ein leicht gekühlter süßer, ebenholzfarbener PX-Sherry, zu 100 Prozent aus den getrockneten Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez gewonnen, dessen Cremigkeit sowie die Kaffee- und Karamellnoten das beliebte Dessert adeln. Auch eine gute Kombination: ein gereifter süßer Madeira zur Creme!
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