Enten-Rillette auf Röstbrot
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Zutaten für 4-6 Portionen
3
Entenkeulen
2-3 TL
Pökelsalz
1 EL
zerstoßene Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
1
Zwiebel
250 g
Gänseschmalz mit Grieben
3
Majoranzweige
2
Petersilienzweige
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
mittelgroßer Apfel
1
Baguette
3-4 EL
Olivenöl, grobes Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
1
Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen und in einen Topf geben. So viel Wasser dazu gießen, bis die Keulen knapp bedeckt sind. Pökelsalz, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen, Keulen zugedeckt in etwa 2 Stunden weich garen. Anschließend die Keulen mit einer Schaumkelle herausheben und etwas abkühlen lassen.
2
Zwiebel schälen, klein würfeln und in 1 EL Schmalz 4–5 Minuten anbraten. Dann das restliche Schmalz hinzufügen und schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen.
3
Majoran und Petersilienblätter abzupfen – einige Majoranblätter zum Anrichten beiseitelegen – und fein hacken.
4
Die Haut von den Keulen entfernen, Entenfleisch vom Knochen lösen und in längliche
Fasern zerpflücken. Dann mit dem flüssigen Griebenschmalz-Zwiebel-Mix und den gehackten Kräutern gründlich vermischen. Rillette würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank in 3–4 Stunden erkalten lassen
5
Apfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel in kleine Würfel schneiden und in zerlassener Butter 2–3 Minuten braten. Dabei mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
6
Baguette in Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten.
7
Rillette und gebratene Apfelwürfelchen auf die gerösteten Brotscheiben verteilen nochmals mit etwas Pfeffer und Meersalz würzen und mit Majoranblättern bestreuen.
Das könnte Ihnen auch gefallen
