Feinschmecker Geburtstagstorte
Konditor Florian Löwer feiert 50 Jahre Feinschmecker mit einer opulenten Torte aus fluffigem Red-Velvet-Boden, feiner Cream-Cheese-Füllung und hausgemachtem Rosensirup.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Böden
110 g
weiche Butter
110 ml
Sonnenblumenöl
250 g
Zucker
40 g
Rosenzucker
3 g
Salz
1 Msp.
rote Lebensmittelfarbe
3
Eier
280 g
Weizenmehl
1 TL
Natron
2 TL
Backpulver
6 g
Kakaopulver
2 TL
Weißweinessig
250 ml
Buttermilch
80 g
hausgemachter Rosensirup Alternativ: 100 g gekaufter Rosensirup (z.B. von Monin) plus 80 ml Wasser
Cream-Cheese-Füllung
375 g
weiche Butter
210 g
gesiebter Puderzucker
600 g
zimmerwarmer Frischkäse
150 g
weiche Butter
1 Msp.
rote Lebensmittelfarbe
Rosenzucker
10 g
getrocknete Duftrosenblütenblätter
100 g
Zucker
Hausgemachter Rosensirup (3 Tage im Voraus beginnen)
150 g
frische Duftrosenblüten
0,5
Biozitrone
0,25
Vanilleschote
250 ml
Wasser
250 g
Zucker
5 g
Zitronensäure
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Böden
1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2
Butter, Öl, Zucker, Rosenzucker, Salz und rote Lebensmittelfarbe mit dem Hand rührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
3
Mehl, Natron, Backpulver und Kakaopulver mischen und unter die Buttermasse rühren.
4
Essig und Buttermilch ebenfalls dazugeben und unterrühren.
5
Den Boden von 4 Torten ringen mit Backpapier ein schlagen, auf 2 Backbleche setzen und die Masse einfüllen. (Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf backen. An schließend Böden ausstechen.)
6
Die Böden etwa 40 Minuten fertig backen und auskühlen lassen.
7
Die Tortenböden mit dem Rosensirup beträufeln.
Cream-Cheese-Füllung
1
Für die Creme 375 g Butter mit dem Puderzucker 5 Minu ten schaumig schlagen.
2
Den Frischkäse unter die Buttermasse rühren. 500 g von der Füllung beiseite stellen.
3
Die Böden mit der Creme füllen und auch außen einstreichen.
4
150 g weiche Butter schaumig schlagen und mit der beiseitegestellten Cream Cheese-Füllung mischen.
5
Je nach Wunsch einen Teil der Creme rot oder rosa ein färben, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit nach Wunsch garnieren.
Rosenzucker
1
Die Blütenblätter mit dem Zucker in einem Mixer oder Mörser fein vermahlen und luftdicht aufbewahren.
Hausgemachter Rosensirup
1
Die Blütenköpfe kurz in kaltem Wasser waschen.
2
Nun mit einer Hand die Blütenblätter greifen und mit der anderen Hand den Blütenstiel abziehen. Den hellen Blattansatz der Blütenblätter mit einer Schere abschneiden (er schmeckt bitter).
3
Die Zitrone ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4
Die Vanilleschote auf schneiden und das Mark herauskratzen.
5
Die Rosenblütenblätter in ein Einmachglas geben.
6
Wasser, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote sowie die Zitronenscheiben in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Zitronensäure dazugeben und den Sirup heiß mit Zitrone und Vanilleschote ebenfalls in das Einmachglas füllen.
7
Das Glas fest verschließen und für kurze Zeit stürzen.
8
Das Glas wieder umdrehen und den Rosensirup an einem hellen Fensterplatz 2 Tage ziehen lassen. Dann erneut aufkochen, durch ein feines Sieb passieren und in eine sterile Flasche oder Glas fül len und verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Florian Löwer ist Koch, Konditor und entwickelte das Rezept für die Feinschmecker Geburtstagstorte. Er führt drei moderne Betriebe im Raum Aschaffenburg und hat bereits etliche Preise gewonnen. www.der-suesse-loewer.de
Das könnte Ihnen auch gefallen
