Fenchel-Ananas-Salat mit Shrimps und Clementinen-Yuzu-Dressing
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
1
Fenchelknolle
1/2
geschälte Ananas
3
Bio-Clementinen
16
frische mittelgroße Riesengarnelen
6 – 7 EL
Olivenöl
2 EL
Yuzu-Saft (Fertigprodukt)
Salz
Cayennepfeffer
3 – 4
Korianderzweige
3 – 4
Thai-Basilikumzweige
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
40 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Fenchel waschen und halbieren, harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel und Ananas in möglichst dünne Scheiben hobeln und zusammen in eine Schüssel geben.
2
Von 1 Bio-Clementine die Schale fein abreiben und für später beiseitestellen. Alle Früchte halbieren, Saft auspressen.
3
Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl mitsamt Schale und Kopf etwa 4 Minuten anbraten. Garnelen aus der Pfanne nehmen, schälen und zu den gehobelten Ananas- und Fenchelscheiben in die Schüssel geben.
4
Garnelenschalen und -köpfe zurück in die Pfanne geben und kurz auf dem Herd rösten. Dann mit dem Clementinensaft ablöschen. 1 Minute köcheln lassen, danach das Ganze durch ein Sieb in eine kleine Schüssel drücken. Yuzu-Saft und 4 – 5 EL. Olivenöl unterquirlen.
5
Dressing kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit gezupftem Koriander und Thaibasilikum zum Salat geben. Alles locker miteinander mischen. Abschließend mit Clementinenschale bestreuen.
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