Fladenbrot mit Röstzwiebeln und Salsa verde
Dieses einfache Rezept für selbstgemachtes Fladenbrot mit Salsa Verde stammt von der britischen Köchin Anna Jones.
©
Matt Russell
Zutaten
Röstzwiebeln
4
Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
4 EL
Olivenöl
2 EL
Butter (optional)
Fladenbrot
400 g
glattes Mehl
1 TL
Backpulver
Salz
2 EL
Kapern, grob gehackt, wenn sie sehr groß sind, plus 2 EL der Lake
2 EL
Olivenöl
Salsa verde und Ricotta
1 Bund
Petersilie (30 g)
1 Bund
Basilikum (30 g)
1/2 Bund
Minze (10 g)
1 EL
Dijonsenf
1 EL
Rotweinessig
8
große, entsteinte grüne Oliven, grob gehackt
2 EL
Olivenöl
250 g
Ricotta oder eine vegane Alternative
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mit einem Gemüsehobel (Mandoline). Die Zwiebeln mit Olivenöl in eine große Pfanne geben und mit 1 Prise Meersalzflocken würzen. Gut umrühren, bis die Zwiebeln gleichmäßig vom Öl umhüllt sind, und bei schwacher bis mäßiger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis sie ganz weich sind.
2
Die Hitzezufuhr etwas erhöhen, 2 EL Butter (falls verwendet) in die Pfanne geben und die Zwiebeln unter Rühren einige Minuten weitergaren, bis sie goldbraun karamellisiert sind. In eine Schüssel geben, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, sie wird später weiterverwendet.
3
Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver und 1 kräftigen Prise Meersalz vermengen. 2 EL Kapernlake und 150 ml warmes Wasser verrühren, in kleinen Mengen nach und nach unter das Mehl mischen und alles mit den Händen zu einem Rohteig verarbeiten.
4
Den Teig kneten und ausrollen. Den Teig mit Olivenöl beträufeln, in der Schüssel 1 Minute sanft kneten und anschließend auf der sauberen Arbeitsfläche 1 weitere Minute kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Ist er zu klebrig oder zu trocken, noch ein wenig Mehl bzw. Wasser einarbeiten. Den Teig wieder in die Schüssel geben und bis zum Backen mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
5
Für die Salsa Petersilie, Basilikum und Minze grob hacken; einige Blätter für die Garnitur aufheben. In eine Schüssel geben, Dijonsenf, Rotweinessig, Kapern und grob gehackte grüne Oliven hinzufügen und alles gründlich vermengen. Olivenöl unterrühren und die Salsa bei Bedarf mit weiterem Salz, Olivenöl oder Essig abschmecken.
6
Die Fladenbrote backen: Den Teig in 4 Teile teilen und daraus mit einem Nudelholz oder den Händen runde Fladen formen. Die Zwiebel-Pfanne von vorher bei mittlerer Temperatur wieder erhitzen und die Fladen einzeln von jeder Seite 2–3 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind. Zum Warmhalten in ein Geschirrtuch einwickeln, während die restlichen Fladenbrote gebacken werden.
7
Die Fladen garnieren und servieren: 250 g Ricotta abtropfen lassen, auf einem kleinen Teller mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fladenbrote mit dem Ricotta bestreichen und großzügig mit den Röstzwiebeln belegen. Die Salsa verde darüberlöffeln und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Kochbuch „Easy Wins“ von Anna Jones
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PR
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