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Take 5: Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer

Name: Take 5: Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Eismeer-Lachsforelle; 1 Knolle Rote Bete; 5 g Ingwer, gerieben; 100 g Feldsalat; 120 g Sauerrahm; 100 g Distelöl; 100 g Zucker; Salz; Pfeffer; 150 g weißer Balsamico; 150 g Rote-Bete-Saft; 1/2 Schalotte; 1 TL Senf

eismeer-lachsforelle-mit-roter-bete-und-ingwer

Zutaten

Für 2 Personen

250 g

Eismeer-Lachsforelle

1 Knolle

Rote Bete

5 g

Ingwer, gerieben

100 g

Feldsalat

120 g

Sauerrahm

Aus der Speisekammer

100 g

Distelöl

100 g

Zucker

Salz

Pfeffer

150 g

weißer Balsamico

150 g

Rote-Bete-Saft

1/2

Schalotte

1 TL

Senf

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 2 Personen

1 Eismeer-Lachsforelle wenn notwendig entgräten, von der Haut lösen und mit etwas Distelöl einreiben. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Schale legen und bei 80 Grad je nach Dicke etwa 7–9 Minuten garen.

2 Für den süßsauren Fond 100 g Zucker, 100 g weißen Balsamico und 100 g Wasser zusammen aufkochen und abkühlen lassen.

3 Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Streifen mit der Hälfte des süßsauren Fonds marinieren.

4 Rote-Bete-Saft mit dem restlichen süßsauren Fond verrühren, frischen Ingwer hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Distelöl einmixen.

5 Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette eine halbe Schalotte klein würfeln, mit 1 TL Senf, 50 g Wasser, 50 g weißem Balsamico, 75 g Distelöl mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

6 Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren. Alle Bestandteile auf dem Teller anrichten. Sauerrahm als Tupfen aufspritzen.

Hauptgerichte Fisch Forelle

Infos zum Rezept

Das Rezept Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer kommt von Dominik Paul. Er ist Chefkoch im „OPUS V“ (vom DER FEINSCHMECKER mit 3,5F bewertet) in Mannheim.

Weitere Rezepte von Dominik Paul:

Opus V

I N R Q

Konzept: Naturnahes Fine Dining in der obersten Etage des Modehauses Engelhorn. Ein Menü in sechs Abschnitten mit vielen kleinen Tellern plus zwei Gerichte à la carte.
Küche: Dominik Paul hat hier seine ganz eigene Handschrift entwickelt – naturnah, saisonal, innovativ interpretiert und inszeniert. Im Hauptgang etwa kommt Lachs mit Auster und Kohlrabi auf den Teller, ein Landei kombiniert er mit Roter Bete und Parmesan, Zander mit Zwiebel und Sellerie. Erfrischendes Predessert ist etwa Preiselbeere mit Joghurt und der Zitrone Buddhas Hand.
Wein: Große Auswahl aus rund 400 Positionen.
Atmosphäre: Urban Nature ist das Motto der Küche, das sich auch in der Raumgestaltung spiegelt: zarte Holzstühle, dezenter Blumenschmuck, viel natürliches Licht. Große, opulent begrünte Dachterrasse.
Fazit: Legeres, innovatives Fine Dining, dem Stadtlärm enthoben.

O5 9-12, 68161 Mannheim

+49 (0) 621 1671155

www.restaurant-opus-v.de

Mi-Fr 18-23 Uhr, Sa 12-15 und 18-23 Uhr

Menüs € 99 - 249

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt