Frankfurter Kränzchen
Der Frankfurter Kranz ist ein Tortenklassiker: Mit Buttercreme und Krokant ist dieses handliche Variante des Desserts ein süßes Highlight - perfekt für festliche Anlässe oder eine gemütliche Kaffeerunde.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Creme
250 ml
Milch
20 g
Vanillepuddingpulver
Mark von 1 Vanillestange
50 g
Zucker
1 Prise
Salz
150 g
weiche Butter
Biskuit
etwas Butter zum Fetten der Förmchen
3
Eier
50 g
Zucker
60 g
Mehl
25 g
Stärke
2 TL
Backpulver
2 EL
Orangenlikör, vermischt mit Puderzucker, zum Beträufeln der Biskuits
8
kleine Gugelhupf-Förmchen à 6 cm Durchmesser
Außerdem
100 g
glattgerührtes Johannisbeer-Gelee
150 g
Haselnuss-Krokant (siehe Tipp)
100 g
frische Johannisbeeren zum Garnieren
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Für die Creme Milch mit Puddingpulver, Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf glatt rühren. Dann alles
unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine dick-cremige puddingartige Konsistenz erlangt.
Vanillecreme zugedeckt abkühlen lassen.
2
Inzwischen Ofen auf 180 °C vorheizen. Gugelhupf-Förmchen fetten. Für den Biskuit Eier mit Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät in etwa 6 Minuten schaumig-steif schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, Mix auf
den Eischaum sieben und unterheben. Teig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen in der Mitte 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3
Weiche Butter cremig schlagen. Den abgekühlten, aber noch zimmerwarmen Pudding löffelweise unter die Butter
rühren. Biskuits aus den Förmchen lösen und waagerecht zweimal durchschneiden. Jeweils etwas Gelee auf die
Böden geben und verstreichen. Darauf dann jeweils etwas Vanillecreme verteilen. Die zweiten Böden auflegen,
erneut mit etwas Gelee und Creme bestreichen. Deckel auflegen.
4
Kränzchen 30 Minuten kaltstellen. Danach mit der übrigen Creme dünn einstreichen und den Krokant andrücken.
Abschließend jedes Kränzchen mit einigen Johannisbeeren garnieren.
Allgemeines
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht–mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus 15–20 Minuten Backzeit und 30 Minuten Kühlzeit
ZUTATEN für 8–10 kleine Kränzchen
Tipp für Haselnusskrokant
Dafür 100 g gehackte Haselnüsse mit 125 g Zucker und 50 ml Wasser in einer Pfanne aufkochen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Zucker trocken wird. Weiterrühren, bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Haselnüsse glänzend überzieht. Den heißen Krokant sofort auf Backpapier geben und auskühlen lassen.
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