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Fruchtiges Kürbiskraut von Matthias Gfrörer

Name: Fruchtiges Kürbiskraut von Matthias Gfrörer
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis; 3 Gemüsezwiebeln; 3 Karotten; 3 EL Rapsöl; 100 g Butter; 100 ml Orangensaft; 100 ml Apfelsaft, naturtrüb; 30 ml Gemüsefond; 2 EL Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Basilikum; Estragon; Petersilie

Zutaten

Zum Anrösten

Hokkaido-Kürbis

Gemüsezwiebeln

Karotten

3 EL

Rapsöl

100 g

Butter

Zum Ablöschen

100 ml

Orangensaft

100 ml

Apfelsaft, naturtrüb

30 ml

Gemüsefond

Zum Abschmecken

2 EL

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Basilikum

Estragon

Petersilie

Zubereitung

1 Den Kürbis halbieren, Kerngehäuse rausschneiden. Anschließend grob klein würfeln.

2 Die Hälfte des Kürbis mit Zwiebeln und Karotte scharf in Rapsöl anbraten (Basis-Suppenansatz).

3 Den Rest Kürbis mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Öl marinieren und im Ofen bei 200 °C langsam karamellisieren beziehungsweise rösten.

4 Den Ansatz mit Apfel- und Orangensaft ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen. Weich köcheln.

5 Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und Reste vom Blech kratzen, anschließend mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und mit Milch, Butter und Sahne fein pürieren. Optimale Garnitur: Die eigenen Kerne leicht geröstet, Kürbiskernöl mit Basilikum, Estragon oder fein geschnittene Petersilie.

Starter Vegan