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Galettes & Crêpes

Name: Galettes & Crêpes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Buchweizenmehl; 10-15 g Fleur de Sel; 750 g Wasser; 1 Ei (optional); etwas Mineralwasser mit Kohlensäure; Bier oder Cidre; Schweineschmalz oder alternativ Sonnenblumen- oder Traubenkernöl zum Einfetten; Bilic (Crêpeplatte oder -pfanne); Rozell (T-förmiger Teigverteiler); 1 Schöpfkelle à 125 cl; 1 Palette; 500 g Weizenmehl; 6 Eier; 150 g Zucker; 1 l Milch; nach Belieben: 1 Päckchen Vanillinzucker; 1 EL Grand Marnier oder Rum; abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale; 1 Schöpfkelle à 90 cl

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Zutaten

Galettes (für 12 Stück)

500 g

Buchweizenmehl

10-15 g

Fleur de Sel

750 g

Wasser

Ei (optional)

etwas Mineralwasser mit Kohlensäure

Bier oder Cidre

Schweineschmalz oder alternativ Sonnenblumen- oder Traubenkernöl zum Einfetten

Bilic (Crêpeplatte oder -pfanne)

Rozell (T-förmiger Teigverteiler)

Schöpfkelle à 125 cl

Palette

Crêpes (für 18 Stück)

500 g

Weizenmehl

Eier

150 g

Zucker

1 l

Milch

nach Belieben: 1 Päckchen Vanillinzucker

1 EL

Grand Marnier oder Rum

abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale

Schöpfkelle à 90 cl

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für die Galettes

1 Mehl sieben und das Fleur de Sel dazugeben.

2 Das Wasser nach und nach angießen: 250 ml Wasser mit dem Mehl leicht verrühren und mit den Händen weiterverarbeiten.

3 Weitere 250 ml und das Ei hinzufügen und mit dem Schneebesen einarbeiten.

4 Restliches Wasser dazugeben und mindestens 10 Minuten mit der Hand schlagen.

5 Zum Schluss etwas Cidre oder Mineralwasser unterrühren. Der Teig sollte eine flüssige Konsistenz haben – wie Vanillesauce. Den Teig mindestens 3 Stunden ruhen lassen, evtl. auch über Nacht.

6 Die Crêpeplatte oder Pfanne heiß werden lassen und einfetten.

7 Mit einer Hand eine Schöpfkelle Teig auf die Platte geben, unten links bei etwa acht Uhr. Mit der anderen Hand die Masse mithilfe des Rozell im Uhrzeigersinn auf dem Rund verteilen. Mit einer Palette wenden und fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Für die Crêpes

1 Die Zutaten schrittweise verrühren und aromatisieren.

2 Die Crêpeplatte oder Pfanne heiß werden lassen und einfetten.

3 Mit einer Hand eine Schöpfkelle Teig auf die Platte geben, unten links bei etwa acht Uhr. Mit der anderen Hand die Masse mithilfe des Rozell im Uhrzeigersinn auf dem Rund verteilen. Mit einer Palette wenden und fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Dessert Backen