Gegrillter Blumenkohl mit Onsen-Ei und gepickelten Brombeeren
Gegrillter Blumenkohl erhält durch die pikante Brombeersauce eine Frische, die das Gemüse auf ein neues Level bringt – eine unerwartet gute Kombination.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Onsen-Eier und gepickelte Brombeeren
4
Bio-Eier (M)
125 g
Brombeeren
2 cl
Whiskey
2 cl
Aceto Balsamico
Brombeerpüree aus 200 g Brombeeren
(evtl. Honig oder Ahornsirup)
Gemüse
400 g
Blumenkohl
1-2 EL
Pflanzenöl
200 g
junger Spinat
1
Schalotte
1-2 EL
Butter
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Für die Onsen-Eier ein Was- serbad für 65 °C vorbereiten, die Eier etwa 1 Stunde garen.
2
Für das Püree 200 g Brom- beeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Nach Geschmack süßen.
3
125 g Brombeeren verlesen und in einen Topf geben. Whiskey, Balsamico, Honig und Püree hinzufügen und vorsichtig umrühren.
4
Für das Gemüse den Blu- menkohl in mittelgroße Röschen teilen, der Länge nach halbieren und dünn mit Öl einpinseln. Den Spinat verlesen und einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
5
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne 3–5 Minuten vorheizen. Die Röschen hineingeben und 2–3 Minuten von jeder Seite grillen oder braten.
6
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Schalotten und Spinat dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen. Den Spinat leicht zusammenfallen lassen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
7
Die Brombeermischung
für die gepickelten Beeren lauwarm erhitzen.
8
Den Spinat mittig in die tiefen Teller verteilen und den gegrillten Blumenkohl drum- herum legen. Die Eier einzeln aus dem Wasserbad nehmen, öffnen und vorsichtig das Eiweiß entfernen. Das Eigelb auf den Spinat legen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
9
Zum Schluss die gepickelten Brombeeren um den Blumen- kohl verteilen und mit Spinatblättchen garnieren.
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