Gemüsesalat auf Kressecreme
Ein frischer Salat für den Sommer mit grünem Spargel, knackigen Möhren und einer Creme aus würziger Brunnenkresse – schnell gemacht und nicht alltäglich.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenSalat
8
kleine junge Karotten
6
weiße Spargelstangen
6
grüne Spargelstangen
300 g
Erbsenschoten (ersatzweise 100 g aufgetaute TK-Erbsen)
3 - 4
Frühlingszwiebeln
2 - 3
Staudenselleriestangen
6
Radieschen
1 l
Gemüsebrühe
1
Limette (Saft auspressen)
1 - 2 EL
Ahornsirup
Kressecreme
2 - 3 Bund
Brunnenkresse plus etwas als Garnitur
75 ml
Gemüsebrühe (vom Gemüsekochen)
125 ml
mildes Olivenöl
2
Eigelbe
2 EL
Weißweinessig
1 - 2 TL
Senf
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: -45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kochzeit: -45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Karotten und Spargel schälen und je nach Größe der Länge nach halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Erbsenschoten aufbrechen, Erbsen herauslösen. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
2
Karotten und Spargel zusammen in kochender Gemüsebrühe etwa 4 Minuten garen, dann Frühlingszwiebeln, Erbsen und Staudensellerie hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Gemüse mit einer Siebkelle aus der Brühe nehmen und kalt abschrecken.
3
Für die Creme Kresseblätter von den Stielen zupfen. 75 ml von der Gemüsebrühe abmessen und mit Olivenöl, Eigelben, Essig, Senf und Kresse in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen. Diese mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
4
Gemüse mit Limettensaft, Ahornsirup und einem Teil der Kressecreme vermischen. Restliche Creme auf Teller streichen. Gemüse mit Radieschenscheiben darauf verteilen. Mit gezupften Kresseblättern garnieren.
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