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Geschmorte Wachteln mit Honig-Gewürz-Lack auf Granatapfel-Couscous

Name: Geschmorte Wachteln mit Honig-Gewürz-Lack auf Granatapfel-Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Orange; 4 Wachteln; je 2 Stängel glatte Petersilie und Koriander; 1 kleiner Granatapfel; 2 EL flüssiger Honig; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Chilipulver; je 1/2 TL Zimtpulver und Kurkuma; frisch geriebene Muskatnuss; 250 g Couscous (Instant); 300 ml kräftige Geflügelbrühe; 50 g Pinienkerne; 30 g Butter; Fleur de Sel; Nach Belieben Korianderblätter und Lauchzwiebeln zum Garnieren

Zutaten

Für 4 Personen

Bio-Orange

Wachteln

je 2

Stängel glatte Petersilie und Koriander

kleiner Granatapfel

2 EL

flüssiger Honig

1 TL

Paprikapulver edelsüß

1 TL

Chilipulver

je 1/2 TL

Zimtpulver und Kurkuma

frisch geriebene Muskatnuss

250 g

Couscous (Instant)

300 ml

kräftige Geflügelbrühe

50 g

Pinienkerne

30 g

Butter

Fleur de Sel

Nach Belieben Korianderblätter und Lauchzwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen, dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Saft auspressen, mit Schalenstreifen, Honig und Gewürzen in einem kleinen Topf in ca. 10 Min. sirupartig einkochen.

2 Wachteln waschen, trocken tupfen, die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden, nebeneinander auf den Rücken in einen Bräter setzen. Dann mit dem Orangen-Gewürz-Honig-Mix einpinseln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. braten. Dabei gelegentlich mit der restlichen Gewürz-Honig-Mischung bestreichen.

3 Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen (am besten Gummihandschuhe anziehen). Couscous in eine Schüssel geben, mit kochend heißer Brühe übergießen, dann 5 Min. quellen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, mit Granatapfelkernen, Kräutern und Butter unter den Couscous mischen.

4 Couscous auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten. Die goldbraun gebratenen Wachteln aus dem Ofen nehmen, mit etwas Fleur de Sel würzen und auf dem Couscous anrichten. Restlichen Gewürzsirup über Wachteln und Couscous träufeln und nach Belieben mit frischem Koriander und feinen Lauchzwiebelstreifen garnieren.

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