Geschmorter Kürbis mit Couscous-Schafskäse-Füllung
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
3-4
kleine Hokkaido-Kürbisse (ersatzweise kleine Mandarin-Kürbisse)
500 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Zimt, Safran, gemahlener Kreuzkümmel
150 g
Instant-Couscous
1
große, rote Zwiebel
2
Knoblauchzehen
5-6 EL
Olivenöl
3 EL
Balsamico bianco
60 g
geröstete Pinienkerne
2 TL
+ 1 EL Honig
200 g
zerbröckelter Fetakäse
100 g
gedörrte Datteln, ohne Kern
½ Bund
glatte Petersilie
3-4 Zweige
frische Minze
Salz
Cayennepfeffer
Saft von 1 Biolimette
1 EL
Pul Bur (türkische Chiliflocken) zum Bestreuen
Zubereitung
Kochzeit:
85 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Ofen auf 180 °C vorheizen. Kürbisse waschen und nebeneinander in ein tiefes Backblech setzen. Ein Drittel der
Brühe dazugießen, Blech in den heißen Ofen schieben und Kürbisse darin etwa 25 Minuten vorgaren.
2
Für die Füllung die restliche Brühe mit Zimt, Safran und Kreuzkümmel aufkochen. Dann über den Couscous in eine
Schüssel gießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
3
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Balsamico ablöschen und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, 2 TL Honig und zerbröckeltem Feta unter den Couscous mischen.
4
Datteln klein würfeln, Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Beides ebenfalls unter den Couscous mischen. Alles
mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
5
Vorgegarte Kürbisse aus dem Ofen nehmen. Das obere Viertel wie einen Deckel abschneiden. Kerngehäuse im
Inneren mit einem Löffel herauskratzen. Couscous-Mix in die ausgehöhlten Kürbisse füllen, Deckel aufsetzen.
3–4 EL Olivenöl mit Limettensaft, 1 EL Honig und Pul Biber verquirlen, Mischung über die Kürbisse träufeln und im heißen Ofen in etwa 30 Minuten fertig schmoren.
Warenkunde Hokkaido-Kürbis
©
seasons.agency / Gräfe & Unzer Verlag / Lang, Coco
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