Feinschmecker » Rezepte

Gewürz-Spitzbuben mit Orangen-Rosmarin-Gelee

Name: Gewürz-Spitzbuben mit Orangen-Rosmarin-Gelee
Prep time: 60 min
Cook time: 12 min
Total time: 72 min
Yield: Für ca. 30-35 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 50 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt; 1/2 TL Cayennepfeffer; 125 g Kalte Butter; 1 Eigelb (Ei-Größe-M); Mark von 1 Vanilleschote; 1-2 Rosmarinzweige; 2 Bio-Orangen; 1/2 Limette (2 EL); 50 g Gelierzucker 3:1; 1-2 EL Puderzucker

Gewürz-Spitzbuben mit Orangen-Rosmarin-Gelee kombinieren feines Buttergebäck mit einer fruchtig-herben Füllung – eine raffinierte Variante des klassischen Weihnachtsplätzchens.

Zutaten

Für ca. 30-35 Stück

Für den Teig

200 g

Mehl

50 g

Puderzucker

1 Prise

Salz

1 TL

Zimt

1/2 TL

Cayennepfeffer

125 g

Kalte Butter

Eigelb (Ei-Größe-M)

Mark von 1 Vanilleschote

Für das Gelee

1-2

Rosmarinzweige

Bio-Orangen

1/2

Limette (2 EL)

50 g

Gelierzucker 3:1

1-2 EL

Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für ca. 30-35 Stück

1 Für den Teig Mehl mit Puderzucker, Salz, den Gewürzen, Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt 1 Std. kühl stellen.

2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten, runden Ausstecher Plätzchen mit ca. Ø 4–5 cm ausstechen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem viel kleineren runden Ausstecher Löcher aus der Mitte ausstechen. Plätzchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 10–12 Min. blassgelb backen. Auf den Blechen abkühlen lassen.

3 Für das Gelee Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und grob hacken. Orangen und Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Von 1 Orange die Schale fein abreiben, beide Orangen und die Limette auspressen. 150 ml Orangensaft mit Schalenabrieb, 2 EL Limettensaft, Rosmarin und Gelierzucker in einem kleinen Topf ca. 4–5 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

4 Mit einem Teelöffel etwas fest gewordenes Gelee mittig auf die ungelochten Plätzchen verteilen. Die gelochten Plätzchen dünn mit Puderzucker bestäuben, auf die Geleeplätzchen setzen und leicht andrücken. Spitzbuben vollständig erkalten lassen.

Backen Kekse & Plätzchen