Feinschmecker » Rezepte

Glasierte Lammhackbällchen in Teriyaki-Sauce mit Udon-Nudeln und Gurken-Melonen-Relish

Name: Glasierte Lammhackbällchen in Teriyaki-Sauce mit Udon-Nudeln und Gurken-Melonen-Relish
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Ei; 1 Chilischote; 3 Stangen Frühlingszwiebeln; 75 g Panko (oder Semmelbrösel); 500 g Lammhackfleisch (z. B. aus der Schulter oder Keule, vom Metzger frisch durchgedreht); 2 EL Sesamöl; 150 ml Teriyaki-Sauce; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 kleine Salatgurke; 1 rote Zwiebel; 1 rote Chilischote; 1-2 EL Reisessig; 2 EL Sesamöl; 20 g Ingwer; 250 g Wassermelone (möglichst ohne Kerne); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 250 g dicke Udon-Nudeln; einige Frühlingszwiebelstreifen

Zutaten

Für 4 Personen

Hackbällchen

Chilischote

Stangen Frühlingszwiebeln

75 g

Panko (oder Semmelbrösel)

500 g

Lammhackfleisch (z. B. aus der Schulter oder Keule, vom Metzger frisch durchgedreht)

2 EL

Sesamöl

150 ml

Teriyaki-Sauce

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Relish

kleine Salatgurke

rote Zwiebel

rote Chilischote

1-2 EL

Reisessig

2 EL

Sesamöl

20 g

Ingwer

250 g

Wassermelone (möglichst ohne Kerne)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem

250 g

dicke Udon-Nudeln

einige Frühlingszwiebelstreifen

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Hackbällchen die Frühlingszwiebeln putzen, Chili entkernen. Beides fein würfeln und in 1 EL heißem Sesamöl andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen. Hackfleisch mit Frühlingszwiebel-Chili-Mix, Ei und Semmel-bröseln in eine Schüssel geben, gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Aus der Hackmasse etwa 16 gleich große Kugeln formen und diese in 1 EL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Teriyaki-Sauce hinzufügen, Hackbällchen darin glasieren und in 4–5 Minuten zu Ende garen.

3 Für das Relish die Gurke und Melone schälen. Gurke der Länge nach vierteln, Kerngehäuse wegschneiden, Gurke und Melone klein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen, Chili entkernen. Alles fein würfeln und zusammen in 1 EL heißem Sesamöl in einer Pfanne kurz anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen und mit den Gurken-und Wassermelonen würfeln sowie 1 EL Sesamöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4 Udon-Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, anschließend abgießen und mit den glasierten Hackbällchen auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit feinen Frühlingszwiebelstreifen garnieren. Relish dazu servieren.

Hauptgerichte Fleisch Lamm

Weintipp von Sommelier Lennart Wenk

2020 Lorcher Krone Riesling Rhg Großes Gewächs, Weingut Mohr, Rheingau
€ 28, weingut-mohr.winitas-shop.de

Unglaublich intensiver und tiefgründiger Riesling mit Grip, Komplexität und Aussagekraft. Reifes Steinobst und feinste Zitrusnoten, elegante Säurestruktur und ein salziger Zug, der für Trinkfluss sorgt.

Das könnte Ihnen auch gefallen