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Hähnchenbrust mit Rhabarberkonfitüre auf Zuckerschoten

Name: Hähnchenbrust mit Rhabarberkonfitüre auf Zuckerschoten
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Rhabarber; 15 g Ingwer; 1 rote Zwiebel (mittelgroß); 1 rote Chilischote; 1 EL Olivenöl; 2-3 EL Weißweinessig; 75 g Gelierzucker 3:1; 1 Prise Salz; 4 Mais-Hähnchenbrüste (à etwa 150 g); 5 EL Olivenöl; 100 g Baby-Blattspinat; 150 g Zuckerschoten; Salz; schwarzer Pfeffer; 50 g Butter

Zarte Hähnchenbrust trifft auf eine überraschende Note von Rhabarberkonfitüre, serviert auf einem Bett aus knackigen Zuckerschoten.

Hähnchenbrust aus dem Backofen mit Rhabarber

Zutaten

Für 4 Personen

Konfitüre

250 g

Rhabarber

15 g

Ingwer

rote Zwiebel (mittelgroß)

rote Chilischote

1 EL

Olivenöl

2-3 EL

Weißweinessig

75 g

Gelierzucker 3:1

1 Prise

Salz

Huhn und Gemüse

Mais-Hähnchenbrüste (à etwa 150 g)

5 EL

Olivenöl

100 g

Baby-Blattspinat

150 g

Zuckerschoten

Salz

schwarzer Pfeffer

50 g

Butter

Zubereitung

Kochzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

Rhabarber-Konfitüre

1 Für die Konfitüre Rhabarber putzen, Ingwer und Zwiebeln schälen. Alles würfeln. Chili entkernen und fein hacken.

2 Zwiebel, Ingwer und Chili in heißem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Dann mit Essig ablöschen.

3 Rhabarber und Gelierzucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Der Rhabarber soll weich sein, aber nicht zerfallen.

4 Vom Herd nehmen, Konfitüre mit 1 Prise Salz abschmecken und im Kühlschrank erkalten lassen.

Hähnchenbrust

1 Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrüste mit insgesamt etwa 1–2 EL Olivenöl einreiben. Auf einen Rost setzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene über einem Blech 20–25 Minuten langsam saftig garen.

2 Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten halbieren.

3 Hähnchenbrüste in einer großen, breiten Pfanne in 2 EL heißem Öl von jeder Seite etwa 1 Minute braun anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, Brüste darin 1 Minute weiterbraten. Anschließend herausnehmen und etwas ruhen lassen. Spinat, Zuckerschoten und die restliche Butter in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Hähnchenbrust nochmals in Stücke schneiden und mit dem knackigen Zuckerschoten-Spinat-Gemüse auf Teller verteilen. Rhabarber-Konfitüre dazu servieren.

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