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Haselnuss-Eclairs mit Schoko-Mokka-Creme

Name: Haselnuss-Eclairs mit Schoko-Mokka-Creme
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 12 - 14 Eclairs
Ingredients: 300 ml Sahne; 3 TL wasserlösliches Espressopulver; 150 g klein gehackte Vollmilchschokolade; 80 ml Milch; 75 g Butter; 2 EL Zucker; Salz; 80 g Mehl; 3 Eier; 50 g klein gehackte Zartbitterschokolade; 50 g klein gehackte Vollmilchschokolade; 25 g Butter; 2–3 TL dunkler Sirup (z.B. Grafschafter); 50 g Haselnusskrokant; Spritzbeutel mit runder Tülle und mit Sterntülle

haselnuss-eclaires-mit-schoko-mokka-creme

Zutaten

12 - 14 Eclairs

Schoko-Mokka-Creme

300 ml

Sahne

3 TL

wasserlösliches Espressopulver

150 g

klein gehackte Vollmilchschokolade

Brandteig

80 ml

Milch

75 g

Butter

2 EL

Zucker

Salz

80 g

Mehl

Eier

Glasur

50 g

klein gehackte Zartbitterschokolade

50 g

klein gehackte Vollmilchschokolade

25 g

Butter

2–3 TL

dunkler Sirup (z.B. Grafschafter)

50 g

Haselnusskrokant

Außerdem

Spritzbeutel mit runder Tülle und mit Sterntülle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

12 - 14 Eclairs

1 Am Vortag: Für die Mokka-Creme die Sahne mit Espressopulver kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Vollmilchschokolade hineingeben und unter ständigem Rühren im heißen Sahnemix schmelzen. Mokka-Creme zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. (12 Stunden Ruhezeit einplanen)

2 Am Folgetag: Für den Eclairs-Brandteig 80 ml Wasser mit Milch, Butter, Zucker und etwas Salz in einen Topf geben und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Das Mehl unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und so lange rühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst.

3 Eclairs-Teig in eine Schüssel umfüllen. Eier nach und nach dazugeben und gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Abkühlen lassen.

4 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech fetten und mit Mehl bestäuben, darauf 12–14 etwa 10 cm lange Zungen aufspritzen. Eclairs im heißen Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

5 Inzwischen für die Glasur die gehackte Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit Butter und Karamellsirup in einem kleinen Topf unter ständigem umrühren schmelzen.

6 Erkaltete Eclairs mit einer Seite in die Glasur tauchen, dann etwas abtropfen lassen, anschließend umdrehen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen, Glasur im Kühlschrank fest werden lassen.

7 Schoko-Mokka-Creme aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Handrührgerät cremig steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen

8 Eclairs der Länge nach halbieren, Mokka-Creme auf die Unterseiten spritzen und mit den anderen Hälften belegen.

Backen Gebäck

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