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Hirschfilet auf Rotkohl-Birnen-Salat mit Cranberrys

Name: Hirschfilet auf Rotkohl-Birnen-Salat mit Cranberrys
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rotkohl; 2 EL Honig; 2 - 3 EL Rotweinessig; 4 EL Walnussöl; 75 g Soft-Cranberrys; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Filetstücke à 250 g (ohne Haut und Sehnen); 30 g Butterschmalz; 8 zerdrückte Wacholderbeeren; 4 Rosmarinzweige; 80 g Räucherspäne; 2 reife Birnen; 50 g Butter; 2 - 3 EL Zucker; 50 g Pekannusskerne oder ersatzweise Walnusskerne; Dämpfeinsatz zum Räuchern

rotkohl-birnen-salat-mit-cranberrys-pekannuessen-und-warm-geraeuchertem-hirschfilet

Zutaten

Für 4 Personen

500 g

Rotkohl

2 EL

Honig

2 - 3 EL

Rotweinessig

4 EL

Walnussöl

75 g

Soft-Cranberrys

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Filetstücke à 250 g (ohne Haut und Sehnen)

30 g

Butterschmalz

zerdrückte Wacholderbeeren

Rosmarinzweige

80 g

Räucherspäne

reife Birnen

50 g

Butter

2 - 3 EL

Zucker

50 g

Pekannusskerne oder ersatzweise Walnusskerne

Außerdem

Dämpfeinsatz zum Räuchern

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Rotkohl halbieren, den Strunk keilförmig heraus schneiden. Das Kraut in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.

2 Honig mit Essig und den beiden Ölsorten in einer Schüssel verquirlen, Rotkohl streifen und Cranberrys hinzufügen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich mischen und durchziehen lassen.

3 Hirschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer breiten Pfanne in Butter schmalz zusammen mit Wacholder und Rosmarin anbraten.

4 Einen Topf mit Deckel und passenden Dämpfeinsatz bereitstellen: Fleisch mitsamt Rosmarin aus der Pfanne nehmen und auf dem Dämpfeinsatz verteilen. Räucherspäne gleichmäßig im Topf verteilen, sodass der Boden völlig bedeckt ist. Topf 8–10 Minuten auf den heißen Herd stellen. Dann die Späne entzünden – am besten mit einem Bunsenbrenner (Flambierer) – und zum Rauchen bringen.

5 Dämpfeinsatz auf die Räucherspäne setzen, mit einem passenden Deckel verschließen. Bräter vom Herd nehmen, Fleisch in 25 Minuten räuchern. (Am besten im Freien, etwa auf dem Balkon oder im Garten.)

6 Inzwischen Birnen schälen, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Diese mit Butter und Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.

7 Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, dann grob hacken und unter den Rotkrautsalat mischen.

8 Hirschfilet aus dem Räuchertopf nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Birnen und dem Rotkraut-Salat auf Tellern anrichten.

Hauptgerichte Fleisch Wild

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