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Im Ofen gegarte Lammkrone mit Ingwer-Marsala-Jus und Bohnen-Süßkartoffel-Gemüse

Name: Im Ofen gegarte Lammkrone mit Ingwer-Marsala-Jus und Bohnen-Süßkartoffel-Gemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 langes Lammkarree mit 10 freigelegten Knochen (etwa 800 g); 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen; je 3-4 Rosmarin-, Salbei- und Thymianzweige; 40 g frischer Ingwer; 1-2 TL Ras el-Hanout; 5-6 EL Olivenöl; 175 ml Marsala; 400 ml Lammfond (selbst gemacht oder aus dem Glas); 2 EL alter Balsamico; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Küchengarn; Fleischthermometer; 1 rote Zwiebel; 2-3 Zweige Bohnenkraut; 2-3 EL Olivenöl; 150 g weiße gekochte Bohnenkerne; 300 g Süßkartoffeln; 400 g gemischte grüne Bohnen (breite Buschbohnen, Keniabohnen, Dicke Bohnen); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Im Ofen gegarte Lammkrone mit Ingwer-Marsala-Jus und buntem Bohnen-Süßkartoffel-Gemüse

Zutaten

Für 4 Personen

Krone und Jus

langes Lammkarree mit 10 freigelegten Knochen (etwa 800 g)

3-4

zerdrückte Knoblauchzehen

je 3-4

Rosmarin-, Salbei- und Thymianzweige

40 g

frischer Ingwer

1-2 TL

Ras el-Hanout

5-6 EL

Olivenöl

175 ml

Marsala

400 ml

Lammfond (selbst gemacht oder aus dem Glas)

2 EL

alter Balsamico

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchengarn

Fleischthermometer

Gemüse

rote Zwiebel

2-3

Zweige Bohnenkraut

2-3 EL

Olivenöl

150 g

weiße gekochte Bohnenkerne

300 g

Süßkartoffeln

400 g

gemischte grüne Bohnen (breite Buschbohnen, Keniabohnen, Dicke Bohnen)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für die Lammkrone den Ingwer schälen und möglichst fein würfeln. Lammkarree kalt abbrausen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, Lammkarree darin mitsamt den Kräutern und Knoblauchzehen auf der Fettseite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch und die Aromaten aus der Pfanne nehmen.

2 Für die Jus den Bratansatz in der Pfanne mit Marsala ablöschen, Ingwer, Ras el-Hanout und Lammfond hinzufügen. Alles auf etwa 150 ml einkochen lassen. Jus mit Salz abschmecken, mit Balsamico verfeinern und mit 3–4 EL Olivenöl verquirlen. Warm halten.

3 Ofen auf 200 °C vorheizen. Karrees mit der Fettseite nach oben auf die Arbeitsplatte legen und rund zu einer Krone formen, sodass die Fett- bzw. Fleischseite der Krone innen verläuft. Lammkrone mit Küchengarn zweimal rund um die breiteste Stelle der Krone fest verschnüren.

4 Lammkrone salzen und pfeffern und aufrecht mit den Aromaten auf ein Backblech geben, im heißen Ofen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 56 °C (Fleischthermometer!) rosa garen. Dies dauert 20– 25 Minuten. Anschließend das Blech mit dem Fleisch aus dem Ofen nehmen und 6–8 Minuten nachziehen lassen.

5 Für das Gemüse die grünen Bohnen putzen, in Stücke schneiden und zusammen in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest garen. Anschließend kalt abschrecken. Süßkartoffel und Zwiebel schälen und in Würfel bzw. Streifen schneiden. Beides in heißem Öl in einer breiten Pfanne etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Dann die gekochten grünen und weißen Bohnen sowie frisch gehacktes Bohnenkraut untermischen und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

6 Gemüse auf eine große Platte geben, Lammkrone darauf anrichten. Mit Jus übergießen und servieren.

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