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Im Ofenkäse gebackene Nudelschnecken mit Spinat-Pilz-Füllung

Name: Im Ofenkäse gebackene Nudelschnecken mit Spinat-Pilz-Füllung
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Eigelb; 2 Eier; 1-2 EL Olivenöl; 200 g Mehl; Salz; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 Ofenkäse; 1-2 EL Olivenöl; 30 g frisch geriebener Parmesan; 200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge etc.),; 200 g aufgetauter TK-Spinat; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Nudelteig:

Eigelb

Eier

1-2 EL

Olivenöl

200 g

Mehl

Salz

Für Füllung & Ofenkäse

Zwiebel

Knoblauchzehe

Ofenkäse

1-2 EL

Olivenöl

30 g

frisch geriebener Parmesan

200 g

frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge etc.),

200 g

aufgetauter TK-Spinat

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für den Teig die Eier mit Eigelb, 1–2 EL Wasser, Mehl, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Nudelteig kneten. Diesen in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Füllung die Pilze putzen und fein hacken. Spinat gut ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit den Pilzen in heißem Öl 4–5 Minuten anbraten. Dann den Spinat hinzufügen und untermischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel umfüllen.

3 Die 4 Ofenkäse mit einem kleinen Löffel etwa 2 cm tief aushöhlen. Dabei einen etwa 1 cm breiten Rand übrig lassen. Das ausgehöhlte Innere des Käses mit der Spinat-Pilz-Masse und dem geriebenen Parmesan gründlich vermischen.

4 Ofen auf 200 °C vorheizen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und in etwa 3 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden. Diese kurz in kochendem Salzwasser vorgaren, danach abschrecken und nebeneinander flach auf ein Tuch legen. Abgekühlten Käse-Spinat-Pilz-Mix dünn auf jedem Teigstreifen verteilen und zu Schnecken aufrollen.

5 In jeden ausgehöhlten Käse jeweils 6–7 Schnecken aufrecht hineinsetzen. Gefüllte Ofenkäse auf einem Gitter in die Mitte des heißen Ofens geben und 20–25 Minuten backen.

Hauptgerichte Pasta

Weintipp von Sommelière Christiane Grainer

2019 Hochäcker Chardonnay, Weingut Stiegelmar, Burgenland, Österreich
weinhaus-groehl.de, 16,90€
Konzentrierter, mineralischer und cremiger Chardonnay, mit dem Duft von Vanille, Apfel, Nuss und Pfirsich.

Der Weintipp stammt von Christiane Grainer aus "Christians Restaurant" im Gasthaus Grainer im oberbayerischen Kirchdorf (von DER FEINSCHMECKER mit 3F bewertet). Die erfahrene Sommelière wurde auch als Gastgeberin mehrfach ausgezeichnet.

Christians

H I K M N R Q V

Konzept: Hinter den Mauern eines bayerischen Bilderbuchgasthofs paart Familie Grainer gelebte Gastfreundschaft mit französisch inspirierter Gourmandise, Produkten aus der Region und einem Ausnahmeweinkeller.
Küche: Christian Grainer und sein Team verstehen sich nicht nur auf treffsichere Aromenkombinationen, der Chef beherrscht noch die aussterbende Kunst, auf einem Holzofen zu kochen. Klassisch-französisch trifft auf Bayerisch bei hohl ausgelöster und mit Semmelknödel-Steinpilz-Farce gefüllter Wachtel an süffiger Kalbstrüffeljus; zum Pulpo, sanft in Butter gegart, passen Krustentier-Hummer-Sauce und gefüllte Babypaprika. Im Sommer kommen Gemüse und Früchte aus dem eigenen Garten – bunte Tomaten schmecken mit Büffelmozzarella und Basilikumöl.
Wein: Die imposante Weinkarte (rund 1000 Positionen) mit Jahrgangstiefe und Raritäten wird immer à jour gehalten; die Chefin kennt die besten Empfehlungen und Neuentdeckungen.
Atmosphäre: Die geborene Gastgeberin Christiane Grainer empfängt in reinster bayerischer Idylle, im Sommer unter alten Kastanien, sonst in der holzgetäfelten Stube mit Wohnzimmerflair.
Fazit: Rundum-Genusserlebnis mit Anspruch.