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In Glühwein geschmorte Entenkeulen mit Schalotten und Bratbirnen

Name: In Glühwein geschmorte Entenkeulen mit Schalotten und Bratbirnen
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Entenkeulen; 12 Schalotten; 1 Bio-Orange; 1 Zimtstange; 4-5 Nelken; 3 Sternanis; 1-2 Lorbeerbblätter; 1 Rosmarinzweig; 4 kleine feste Birnen; Salz und Pfeffer; ca. 1 EL Entenschmalz; 1 TL Angedrückte Kardamomkapseln; 1 TL Speisestärke; 400 ml Kräftiger Rotwein; 200 ml Entenfound (Glas); 3 EL Brauner Zucker; 50 g Zerlassene Butter; Ca. 30 g Kalte Butter; 150 ml Roter Portwein

in-gluehwein-geschmorte-entenkeulen-mit-schalotten-und-bratbirnen

Zutaten

Für 4 Personen

Entenkeulen

Schalotten

Bio-Orange

Zimtstange

4-5

Nelken

Sternanis

1-2

Lorbeerbblätter

Rosmarinzweig

kleine feste Birnen

Salz und Pfeffer

ca. 1 EL

Entenschmalz

1 TL

Angedrückte Kardamomkapseln

1 TL

Speisestärke

400 ml

Kräftiger Rotwein

200 ml

Entenfound (Glas)

3 EL

Brauner Zucker

50 g

Zerlassene Butter

Ca. 30 g

Kalte Butter

150 ml

Roter Portwein

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schalotten schälen, je nach Größe halbieren. Keulen und Schalotten in einem breiten Schmortopf oder Bräter im heißen Entenschmalz rundum kräftig anbraten. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen, schälen, Saft auspressen. Schale und Saft mit Rotwein, Fond, Gewürzen und Kräutern zu den Keulen geben. Schmortopf oder Bräter auf dem Boden des Ofens ca. 1 1⁄2 Std. schmoren, Keulen gelegentlich wenden.

2 Birnen waschen, abtrocknen und halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Zucker bestreuen und auf dieser Seite in einer Pfanne in zerlassener Butter goldbraun braten. Zwischen die Keulen in den Bräter setzen und weitere 30–45 Min. schmoren.

3 Schmortopf oder Bräter aus dem Ofen nehmen, Keulen, Birnen und Schalotten herausnehmen und warm halten. Restlichen Zucker in einem Topf schmelzen, dann mit Portwein ablöschen. Schmorsud durch ein feines Sieb dazugießen und alles um ca. zwei Drittel einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit leicht binden, dann mit kalter Butter verfeinern. Schalotten zurück in die Sauce geben und zu den Keulen und gebratenen Birnen servieren. Dazu schmeckt sehr gut Sellerie-Kartoffel-Stampf und in etwas Butter geschwenkter Rosenkohl.

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