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Kabeljau mit Pot au Feu von Steckrüben

Name: Kabeljau mit Pot au Feu von Steckrüben
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Steckrüben; 2 Schalotten; 130 g Knollensellerie; 100 g Karotten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 1 EL feine Speckwürfel; 150 ml Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; Champagneressig; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL fein geschnittene glatte Petersilie; 4 Stücke Kabeljau à 130 g mit Haut aus dem Rückenloin geschnitten; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; etwas Mehl zum Mehlieren; etwas Olivenöl zum Braten; 2 Zweige Thymian; 8 dünne Scheiben fetter italienischer Speck (Lardo); Kürbiskernöl als Garnitur; 1 Biozitrone

Zutaten

4 Personen

Pot au Feu von Steckrüben

400 g

Steckrüben

Schalotten

130 g

Knollensellerie

100 g

Karotten

2 EL

Olivenöl

2 EL

Butter

1 EL

feine Speckwürfel

150 ml

Weißwein

500 ml

Hühnerbrühe

Champagneressig

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL

fein geschnittene glatte Petersilie

Kabeljau

4 Stücke

Kabeljau à 130 g mit Haut aus dem Rückenloin geschnitten

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas Mehl zum Mehlieren

etwas Olivenöl zum Braten

2 Zweige

Thymian

8 dünne Scheiben

fetter italienischer Speck (Lardo)

Kürbiskernöl als Garnitur

Biozitrone

Zubereitung

Kochzeit: 90 Minuten

4 Personen

1 Steckrüben schälen und in Würfel à 1 x 1 cm schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knollensellerie und Karotten schälen und in Würfel schneiden.

2 In einem Topf das Olivenöl gemeinsam mit der Butter erhitzen. Darin die Schalotten glasig dünsten, den Speck mit anbraten und kurz danach die Steckrüben mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Nun den Knollensellerie und die Karottenwürfel hinzugeben und mit der Brühe auffüllen. Das Ganze bei milder Hitze etwa 25 Minuten wie einen Eintopf garen. Das Pot au Feu sollte sämig, aber noch leicht bissfest sein. Zum Abschluss mit Champagneressig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie verfeinern.

3 Den Kabeljau von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten.

4 Die Hitze reduzieren, und den Fisch wenden. Den Thymian zum Aromatisieren hinzugeben. Den Fisch langsam in 3–4 Minuten fertig garen, er sollte noch glasig sein.

5 Den Fisch in tiefen Tellern auf dem heißen Pot au Feu anrichten. Den Lardo auf den Fisch legen, das Gericht mit ein wenig Kernöl beträufeln und mit einer feinen Reibe etwas Zitronenschale darüberreiben.

Hauptgerichte Fisch Kabeljau