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Kartoffellauchpüree und Nussbutter

Name: Kartoffellauchpüree und Nussbutter
Ingredients: 50 g Porree (nur die grünen Teile); 50 g Butter; 1 EL Sauerrahm; Salz, Zitronensaft; 350 g mehlig kochende Kartoffeln; 35 g Butter; 100 ml heiße Milch; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 125 g Butter; Imperial Black Label Selection von AKI

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Zutaten

Lauchpaste

50 g

Porree (nur die grünen Teile)

50 g

Butter

1 EL

Sauerrahm

Salz, Zitronensaft

Kartoffelpüree

350 g

mehlig kochende Kartoffeln

35 g

Butter

100 ml

heiße Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Nussbutter

125 g

Butter

Kaviar

Imperial Black Label Selection von AKI

Zubereitung

Lauchpaste

1 Als Erstes die Butter in einem Topf bei geringer Hitze flüssig werden lassen. Den Porree gut waschen und anschließend in Salz Wasser relativ weich kochen.

2 Nun den Porree gut ausdrücken und zusammen mit der flüssigen Butter und dem Sauerrahm mixen bis eine Homogene Masse entsteht. (am besten eignet sich dafür eine Moulinette)

3 Nach dem Mixen die Lauchmasse durch ein feines Sieb streichen damit eine feine Paste ohne Stückchen entsteht.

Kartoffelpüree

1 Die Kartoffeln gar koche, abgießen und anschließen durch eine Kartoffelpresse drücken. Nun die Milch erhitzen und auf die Kartoffeln geben nach und nach die Butter dazu geben und alles gut mit einander vermengen.

2 Das Kartoffelpüree zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Je nach Geschmack 3-4 EL von der Lauchpaste unterrühren.

Nussbutter

1 Butter in einem Topf erhitzen und mit einem Schneebesen aufschlagen bis kleine braune Pünktchen darin entstehen. Den Topf dann Schnell von der Hitze nehmen.