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Kichererbsen-Garnelen-Curry mit Zuckerschoten und Koriander

Name: Kichererbsen-Garnelen-Curry mit Zuckerschoten und Koriander
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3-4 Kaffir-Limettenblätter (alternativ Limettenschale mitkochen)); 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 400 ml Kokosmilch; 1-2 EL mit Wasser angerührte Speisestärke; 3-4 TL rote Thai-Currypaste; 400 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose); Salz; 2 Stängel Zitronengras; 400 g Riesengarnelen (geschält); 200 g Zuckerschoten; 3-4 Korianderzweige

Dieses cremige Curry mit Kichererbsen, Zuckerschoten und Garnelen ist ein echter Proteinlieferant. Koriander, Zitronengras und Ingwer sorgen für würzige Frische.

Kicherebsen-Garnelen-Curry mit Zuckerschoten und Koriander

Zutaten

Für 4 Personen

Aus dem Vorrat

3-4

Kaffir-Limettenblätter (alternativ Limettenschale mitkochen))

Knoblauchzehen

20 g

Ingwer

400 ml

Kokosmilch

1-2 EL

mit Wasser angerührte Speisestärke

3-4 TL

rote Thai-Currypaste

400 g

gegarte Kichererbsen (aus der Dose)

Salz

Frisch gekauft

2 Stängel

Zitronengras

400 g

Riesengarnelen (geschält)

200 g

Zuckerschoten

3-4

Korianderzweige

Zubereitung

Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Die Kaffir-Limettenblätter mehrmals einreißen. Zitronengras mit einem schweren Gegenstand (z.B. kleiner Topf) zerstampfen.

2 Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

3 Kokosmilch und Brühe in einem Topf aufkochen. Die angerührte Speisestärke in die Mischung geben und köcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet. Alles noch 1–2 Minuten köcheln lassen, dann die Currypaste unterrühren.

4 Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles erhitzen. Danach alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.

5 Inzwischen die Garnelen waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen und je nach Größe nochmals halbieren.

6 Sud durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben, nach Bedarf mit etwas Salz würzen. Zuckerschoten in der Suppe wenige Minuten bissfest gar ziehen lassen, dann die Garnelenstücke und Kichererbsen zur Suppe geben und darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 4–5 Minuten garen, bis die Garnelen knackig durchgezogen sind.

7 Zum Servieren den Eintopf nochmals abschmecken. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit frisch gezupftem Koriander bestreuen.

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