Knusprige Buñuelos mit Chili-Ananas und Schokoladensauce
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Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 PersonenBuñuelos
250 g
Mehl (Type 405) plus etwas zum Ausrollen
1 TL
Backpulver
Salz
2 TL
fein abgeriebene Bio-Orangenschale
2 TL
Olivenöl
100 ml
zimmerwarmer Orangensaft
1/2 TL
Anis ganz
3-4 EL
Zucker
Öl zum Frittieren
Schokoladensauce
150 g
Bitterschokoladen-Kuvertüre
50 ml
frisch gebrühter starker Kaffee
100 ml
Sahne
1-2 TL
Zucker
Ananas
1
Ananas
2 EL
Olivenöl
40 g
Butter
4 EL
Ahornsirup
Chiliflocken
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
Für die Buñuelos
1
Mehl und Backpulver mit 1 Prise Salz mischen. Orange fein abreiben, den Abrieb mit dem Olivenöl und dem Orangensaft verrühren. Die Flüssigkeit unter die Mehlmischung rühren, dann kneten, bis ein weicher homogener Teig entstanden ist, der gerade so nicht mehr an den Fingern klebt. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anis im Mörser zerreiben und mit Zucker mischen.
Für die Schokoladensauce
1
Die Kuvertüre hacken und in einem Topf mit heißem Kaffee übergießen, die Sahne und den Zucker dazugeben, langsam erwärmen und unter Rühren zu einer glänzenden Schokoladensauce binden. Vom Herd nehmen.
2
Geruhten Teig in 12 gleich große Stücke schneiden, nicht kneten, sondern auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Die Fladen von etwa 12 cm Durchmesser zwischen zwei Küchentüchern ausgebreitet 15 Minuten ruhen lassen.
3
Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden, das harte Innere mit einem Apfel- oder Perlausstecher entfernen. Je 1 EL Öl und 20 g Butter in zwei große, beschichtete Pfannen erhitzen, je 4 Ananasscheiben hineingeben. Von jeder Seite 4–6 Minuten braten. Je Pfanne zum Schluss 2 EL Ahornsirup und 1–2 Msp. Chiliflocken dazugeben, einmal aufwallen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.
4
Den Boden eines großen Topfes handbreit mit Öl bedecken und erhitzen. Je 2–3 Fladen ins heiße Öl gleiten lassen und 2–3 Minuten frittieren, da- bei 1–2-mal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Mit Aniszucker bestreuen. Mit Schokoladensauce und Chili-Ananas servieren.
Rezept: Stevan Paul
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