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Kühle Gurken-Buttermilch-Suppe „Inselgarten“

Name: Kühle Gurken-Buttermilch-Suppe „Inselgarten“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Räucheraal (vom Fischhändler abgezogen und filetiert, Gräten und Haut mitgeben lassen); 300 g Erbsen in der Schote (wahlweise 120 g TK-Erbsen); Salz; 200 g Bio-Salatgurke; 300 ml Buttermilch; 2 Zweige Dill; 2 Zweige Petersilie; 4 Blätter Borretsch; 4 Zweige Pimpinelle; 250 g Schmand; 1-3 TL Weißweinessig (wahlweise Kräuteressig oder Estragonessig); Leinöl; 1/2 Scheibe Pumpernickel; einige Halme Schnittlauch; 100 g Büsumer Krabben; Gänseblümchen-Köpfe; Dillblüte; Kräuterspitzen (optional)

Die erfrischende kühle Gurken-Buttermilch-Suppe erhält ihre Würze durch einen feinen Aal-Rauchfond und reichlich Gartenkräuter.

Zutaten

Für 4 Personen

Suppe

300 g

Räucheraal (vom Fischhändler abgezogen und filetiert, Gräten und Haut mitgeben lassen)

300 g

Erbsen in der Schote (wahlweise 120 g TK-Erbsen)

Salz

200 g

Bio-Salatgurke

300 ml

Buttermilch

2 Zweige

Dill

2 Zweige

Petersilie

4 Blätter

Borretsch

4 Zweige

Pimpinelle

250 g

Schmand

1-3 TL

Weißweinessig (wahlweise Kräuteressig oder Estragonessig)

Leinöl

1/2 Scheibe

Pumpernickel

einige Halme Schnittlauch

100 g

Büsumer Krabben

Garnitur

Gänseblümchen-Köpfe

Dillblüte

Kräuterspitzen (optional)

Zubereitung

Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Aalgräten und -haut mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Absieben, den Aal-Rauchfond abkühlen lassen.

2 Die Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen.

3 Die Gurke schälen, grob würfeln und im Mixer mit der Buttermilch, Dill, Petersilie, Borretsch und Pimpinelle grün pürieren. In eine Schüssel füllen, den Schmand und den Aal-Rauchfond unterrühren. Die Buttermilchsuppe mit Essig, 1 EL Leinöl und Salz abschmecken.

4 Pumpernickel fein zerreiben. Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe mit den Erbsen auf Tellern verteilen. Aalfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Krabben zur Suppe geben. Mit Schnittlauch und Pumpernickel bestreuen, mit etwas Leinöl beträufeln. Optional mit Gänseblümchen, Dillblütenspitzen und Kräutern dekorieren und servieren.

Suppen gebunden

Warenkunde und Weintipp

Gurken immer im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Bei Salaten empfiehlt es sich oft, sie längs zu halbieren und den wässrigen Kern mit einem Löffel herauszukratzen und anderweitig zu verwenden, etwa in Smoothies. So verwässert der Salat nicht.

Bei Salatgurken ist es essenziell, Bioqualität zu nehmen. nur sie haben Frische, Geschmack und eine unbehandelte Schale.

Weintipp

2020 Wonderfull Scheurebe Fumé trocken, Weingut Christopher Full, Rheinhessen, € 18,90 www.christopher-full.de

Aus den kühlen Lagen des Zellertals: ein hocharomatischer Wein mit gut integrierter Holznote. Duft nach Grapefruit, Guave und Ananas mit Kräuterwürze. Am Gaumen kühl mit Schmelz und Röstaromen.

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