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Kürbis-Scones mit Aprikose und Pistazien-Pesto

Name: Kürbis-Scones mit Aprikose und Pistazien-Pesto
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 300 g Hokkaido-Kürbisfleisch; 500 g Dinkelmehl (Type 1050); 20 g Backpulver; 100 g Margarine; 1 TL Salz; 100 ml Mandelmilch; 150 g Aprikosenkonfitüre; 250 g Kokosquark; 3 Zweige Estragon; 2 Zweige Koriander; 3 EL Olivenöl; 30 g Pistazien

Zutaten

Für die Scones

300 g

Hokkaido-Kürbisfleisch

500 g

Dinkelmehl (Type 1050)

20 g

Backpulver

100 g

Margarine

1 TL

Salz

100 ml

Mandelmilch

Für die Füllung

150 g

Aprikosenkonfitüre

250 g

Kokosquark

3 Zweige

Estragon

2 Zweige

Koriander

3 EL

Olivenöl

30 g

Pistazien

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Den Kürbis bei 160 Grad bei Ober-/Unterhitze in etwa 45 Minuten weich garen. Der Kürbis sollte sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen. Den Kürbis von der Schale und den Kernen befreien.

2 Das Fruchtfleisch mit Mehl, Backpulver, gewürfelter Margarine, Salz und der Mandelmilch gut verkneten.

3 Den Teig fingerdick mit etwas Mehl ausrollen und mit einem kleinen Ausstecher oder einem Ring ausstechen und auf ein Backblech legen. Die Scones bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.

4 Die Aprikosenkonfitüre mit dem Kokosquark kurz verrühren, die Masse sollte leicht marmoriert aussehen.

5 Für das Pesto die Kräuter mit Stielen grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl und den Pistazien in einem Mörser (oder Pürierstab/ Blitzhacker/per Hand) zu einem groben Pesto verarbeiten.

6 Die Scones halbieren und mit Pesto und der Aprikosencreme füllen. Nach Belieben noch einige Korianderblätter extra auflegen.

Backen Gebäck

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