Feinschmecker » Rezepte

Schnelles Rezept: Lachs mit dicken Bohnen

Name: Schnelles Rezept: Lachs mit dicken Bohnen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1/2 Bio-Zitrone; 1 Bund Dill; 1 Zwiebel; 250 g aufgetaute TK-Dicke Bohnen; 2 TL Butter; 180 ml Fisch-, Gemüse- oder Geflügelfond; 40 g Maisgrieß (Polenta); Meersalz; schwarzer Pfeffer; 2 Lachsfilets mit Haut (ohne Gräten) à 120-150 g; Meersalz; 1 EL Rapsöl

Lust auf Lachs? Dieses schnelle Rezept mit erfrischender Zitrone, dicken Bohnen und Polenta ist im Handumdrehen zubereitet - ideal für den Feierabend!

Lachs Pfanne mit dicken Bohnen und Polenta Rezept

Zutaten

Für 2 Personen

Polenta und dicke Bohnen

1/2

Bio-Zitrone

1 Bund

Dill

Zwiebel

250 g

aufgetaute TK-Dicke Bohnen

2 TL

Butter

180 ml

Fisch-, Gemüse- oder Geflügelfond

40 g

Maisgrieß (Polenta)

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Lachs

Lachsfilets mit Haut (ohne Gräten) à 120-150 g

Meersalz

1 EL

Rapsöl

Zubereitung

Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 2 Personen

1 Für das Topping Zitrone waschen, trocknen und die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Die Schale sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Das Weiße der Zitrone rundherum entfernen und die Filets herausschneiden. Filets zur Schale geben. Zweite Zitronenhälfte anderweitig verwenden.

2 Den Dill verlesen, waschen, und trocken schleudern. 2 Dillzweige zum Garnieren beiseitelegen. Den Dill fein hacken und die Hälfte zu den Zitronenfilets geben und damit verrühren.

3 Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Haut der Bohnen entfernen, sodass nur noch die Bohnenkerne übrig bleiben.

4 Für die Polenta 1 TL Butter und die Hälfte der Zwiebel in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur 3–5 Minuten glasig anschwitzen. Danach mit Fond aufgießen, aufkochen und den Maisgrieß einrühren. Die Hitze reduzieren und auf kleinster Stufe weitere 3–5 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich rühren und die zweite Hälfte des Dills einrühren. Mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen.

5 Für den Lachs Filets waschen und trockentupfen. Eine Pfanne stark erhitzen. Den Lachs rundherum mit Meersalz würzen. Das Rapsöl in die Pfanne gießen und die Filets, beginnend mit der ersten Schnittseite hineinlegen und maximal 7 Minuten braten. Dabei die Filets auf jede Haut- und Schnittseite wenden. (Kerntemperatur 58–64 °C).

6 Für die Bohnen 1 TL Butter mit den verbliebenen Zwiebeln in einen zweiten Topf geben und 3–5 Minuten glasig anschwitzen. Danach die Bohnenkerne dazugeben, weitere 2–3 Minuten mitgaren und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen.

7 Zum Servieren die Polenta auf die Teller streichen und die Bohnen mittig auflegen. Je 1 Lachsfilet dazulegen, mit Pfeffer würzen und mit Zitronen-Dill-Topping krönen.

Tipp: Durch die hohe Hitze karamellisiert die Oberfläche der Lachsfilets. Zum heißen Anbraten eignen sich Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen.

Ein Feinschmecker-Rezept von Manuel Weyer

Manuel Weyer entwickelt nicht nur kreative Rezepte, sondern versteht es auch, die Gerichte stilvoll anzurichten.

Dieses schnelle Rezept für den Feierabend stammt von Manuel Weyer. Er ist renommierter Foodstylist, erfahrener Koch, Grillbuchautor und betreibt das Pop-up „Manusfaktur“ in Mainz. Für Genießer kreiert er Gerichte, die schnell zubereitet sind und trotzdem Abwechslung in die Küche bringen.
manuelweyerculinaryart.de

Das könnte Ihnen auch gefallen