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Lafers Bifteki mit Schafskäsefüllung und Gurkensalat

Name: Lafers Bifteki mit Schafskäsefüllung und Gurkensalat
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Brötchen (vom Vortag); 100 ml Milch (lauwarm); 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 500 g Lammfleisch (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht); 1 Ei; 1-2 EL Ajvar (Paprikamark); 1 EL Paprikapulver; 200 g Schafskäse (z. B. Feta); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 1 Salatgurke; 1/2 Bund Dill; 100 g griechischer Joghurt; Pfeffer; Salz

Johann Lafers Antwort auf deutsche Frikadellen: Griechische Bifteki gefüllt mit Schafskäse! Dazu empfiehlt er einen frischen Gurkensalat.

Zutaten

Brötchen (vom Vortag)

100 ml

Milch (lauwarm)

Zwiebel

Knoblauchzehen

5 EL

Olivenöl

500 g

Lammfleisch (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)

1-2 EL

Ajvar (Paprikamark)

1 EL

Paprikapulver

200 g

Schafskäse (z. B. Feta)

1 Zweig

Rosmarin

1 Zweig

Thymian

Salatgurke

1/2 Bund

Dill

100 g

griechischer Joghurt

Pfeffer

Salz

Zubereitung

Kochzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Brötchen klein würfeln und in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen. Lammhackfleisch mit Zwiebelmix, Ei, Ajvar und eingeweichtem Brötchen in eine Schüssel geben. Alles kräftig mit Salz und Paprika würzen, mit den Händen gründlich verkneten.

2 Hackmasse in 6 gleichgroße Portionen aufteilen. Schafskäse in 6 gleichgroße Stücke schneiden. Auf jede Portion Hackmasse ein Käsestück geben und dieses damit ummanteln. Mit feuchten Händen zu gleichmäßigen Bifteki formen.

3 Restliches Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Bifteki bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Kräuterzweige zufügen. Dann die Hitze reduzieren und die Bifteki bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. fertig garen. Dabei gelegentlich wenden.

4 Inzwischen Gurke gründlich waschen, der Länge nach halbieren, Kerne herauskratzen. Gurkenhälften auf einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden.

5 Dill abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben. Beides mit Joghurt und Gurkenstreifen vermischen mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6 Bifteki mit den Gurkennudeln auf Teller anrichten. Alles mit dem Bratöl beträufeln und nach Belieben mit Dill und etwas Minze garnieren.

Johann Lafer

Johann Lafer liebt Griechenland als kulinarisches Reiseziel.

Spitzenkoch Johann Lafer wurde als TV-Koch durch seine zahlreichen Fernsehauftritte wie „Lafer! Lichter! Lecker!“, „Himmel un Erd“ und „Die Küchenschlacht“ bekannt. Nach seiner Ausbildung und frühen Karriere in renommierten Restaurants übernahm der gebürtige Österreicher 1988 das „Le Val d'Or“ in Guldenthal und zog damit 1994 auf die Stromburg, wo er auch seine eigene Kochschule gründete. Lafer erhielt im Laufe seiner Karriere zahlreiche Auszeichnungen und sein Restaurant „Stromburg“ (inzwischen geschlossen) war bis 2019 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, von 1987 bis 2009 mit zwei Sternen. Er hat mehrere Kochbücher geschrieben und begeistert mit seinen Rezepten immer wieder die Feinschmecker-Leser*innen in den Lafer-Sonderausgaben des Magazins.

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