Lammfilets auf Erbsen-Minze-Guacamole und Zuckerschoten-Salat
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
1
reife Avocado
1
geschälte, gehackte Knoblauchzehe
2-3
Zweige Minze
6
Lammfilets ohne Haut und Sehnen à etwa 60 g
1 TL
Honig
4 TL
Harissa-Paste
1-2 EL
Balsamico bianco
8-9 EL
Olivenöl
200 g
Zuckerschoten
250 g
frisch ausgebrochene Erbsen (ersatzweise aufgetaute TK-Erbsen)
Saft von 1 Limette
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Limettenspalten und einige Minzespitzen als Garnitur
Eiswürfel für Eiswasser
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Etwa 2/3 der Erbsen mit frisch gezupften Minzeblättern in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und mit Erbsen, Minze, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und Limettensaft in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Zuckerschoten putzen und je nach Größe nochmals diago-nal halbieren. Diese zusammen mit den restlichen Erbsen etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und mit 2–3 EL Olivenöl, Honig und Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Lammfilet rundum mit Harissa-Paste einpinseln und in einer beschichteten heißen Pfanne mit 3 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Filets in der noch heißen Pfanne 6–8 Minuten ziehen lassen.
4
Lammfilets halbieren, je 3 Hälften pro Portion mit Guacamole und Zuckerschoten-Salat auf Teller anrichten und mit Limettenspalten und etwas frischer Minze nach Belieben garnieren.
Weintipp von Sommelier Lennart Wenk
2020 Etna Rosato, Tenuta delle Terre Nere, Sizilien
€ 15,90, gute-weine.de
Animierender Duft von Pampelmuse und Aprikose. Am Gaumen liefern Aromen von Chili, Safran und Granatapfelkernen sowie mineralisch-seidiger Schmelz Komplexität zum Lamm und Unterstützung zur Avocado. Tolle Länge.
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