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Lammkoteletts mit Kräuterkruste, Salbei-Ingwer-Jus und Frühlingsgemüse

Name: Lammkoteletts mit Kräuterkruste, Salbei-Ingwer-Jus und Frühlingsgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 4 Scheiben Toastbrot; 75 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Oregano); 75 g weiche Butter; 100 ml Olivenöl; Salz, Pfeffer; 12 Lammkoteletts á 70 g; 6-8 Salbeiblätter; 25 g frischer Ingwer; 120 ml Marsala; 400 ml Lammfond, selbst gemacht oder aus dem Glas; 1-2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt; 6 EL Olivenöl; ca. 1-2 EL alter Aceto balsmico; 3-4 junge Möhren; 3-4 grüne Spargel; 3-4 weiße Spargel; 2-3 Frühlingszwiebeln; 120 g Zuckerschoten; 120 g Erbsen; 120 g Kenia-Bohnen; 4-5 kleine, geschälte Kartoffeln; 75 g Butter; Salz, Pfeffer; Zucker

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Kruste:

Knoblauchzehen

Scheiben Toastbrot

75 g

frische Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Oregano)

75 g

weiche Butter

100 ml

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für Lamm & Jus:

Lammkoteletts á 70 g

6-8

Salbeiblätter

25 g

frischer Ingwer

120 ml

Marsala

400 ml

Lammfond, selbst gemacht oder aus dem Glas

1-2 TL

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt

6 EL

Olivenöl

ca. 1-2 EL

alter Aceto balsmico

Für das Gemüse:

3-4

junge Möhren

3-4

grüne Spargel

3-4

weiße Spargel

2-3

Frühlingszwiebeln

120 g

Zuckerschoten

120 g

Erbsen

120 g

Kenia-Bohnen

4-5

kleine, geschälte Kartoffeln

75 g

Butter

Salz, Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 65 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für 4 Personen

1 Toastbrotscheiben entrinden, würfeln und im Mixer fein mahlen. Kräuterblätter abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken, mit Kräutern und Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen.

2 Kräuteröl mit weicher Butter glatt rühren. Toastbrotbrösel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die Mitte eines Backpapierbogend geben und mit Hilfe des Papiers zu einer ca. 4 cm dicken Rolle einwickeln. Für 45 Min. in den Kühlschrank geben.

3 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Salbei auf jeder Seite 2–3 Min. braten, dann auf ein Backblech legen. Salbei in der Pfanne lassen und den Bratensatz mit Marsala ablöschen. dann mit Lammfond auffüllen. Ingwer samt Schale in dünne Scheiben schneiden und zum Fond geben. Alles auf ca. 150 ml einkochen und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Stärke leicht binden und durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss das restliche Olivenöl unterrühren.

4 Backofengrill vorheizen. Krustenmasse aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und je eine auf jedes Koteletts legen. Lamm unter dem heißen Grill ca. 3 Min. gratinieren.

5 Dazu passt als Beilage wunderbar Frühlingsgemüse. Dafür zunächst 3–4 junge Möhren, je 3–4 grüne und weiße Spargel, 2–3 Frühlingszwiebeln und jeweils 120 g Zuckerschoten, Erbsen und Kenia-Bohnen putzen, wenn nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse zusammen mit 4–5 geschälten, halbierten kleinen Kartoffeln in kochendem Salzwasser in ca. 6–8 Min. bissfest vorgaren. Anschließend abschütten und kalt abschrecken. 75 g Butter in einer breiten Pfanne zerlassen. Gemüse mit ca. 3 EL Kochwasser hineingeben und darin in ca. 4 Min. glasieren. Dabei alles kräftig mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen.

Hauptgerichte Fleisch Lamm