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Lammkoteletts orientalisch mit Feigen und Fregola

Name: Lammkoteletts orientalisch mit Feigen und Fregola
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g getrocknete Kichererbsen; Salz; 1 Schalotte; 3 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 1 Paprika; 1 kleiner Fenchel; 250 g Fregola (sardische Pastasorte; geröstete kleine Pastakügelchen); 5 EL Olivenöl; 1 - 2 EL Harissa (Chilipaste); 300 ml Lammfond (Glas); 12 - 16 Stielkoteletts vom Lamm; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Rosmarinzweig; 4 Thymianzweige; 1 EL Butter; 1 Handvoll Minzeblättchen; 6 - 8 frische Feigen; 2 EL Butter; 2 EL Honig; 1⁄4 TL Ras el-Hanout (Gewürzmischung); Saft von 1 Bio-Orange

Zutaten

Für 4 Personen

Koteletts und Fregola

50 g

getrocknete Kichererbsen

Salz

Schalotte

Knoblauchzehen

Karotten

Paprika

kleiner Fenchel

250 g

Fregola (sardische Pastasorte; geröstete kleine Pastakügelchen)

5 EL

Olivenöl

1 - 2 EL

Harissa (Chilipaste)

300 ml

Lammfond (Glas)

12 - 16

Stielkoteletts vom Lamm

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rosmarinzweig

Thymianzweige

1 EL

Butter

Handvoll Minzeblättchen

Feigen

6 - 8

frische Feigen

2 EL

Butter

2 EL

Honig

1⁄4 TL

Ras el-Hanout (Gewürzmischung)

Saft von 1 Bio-Orange

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Am Vortag: Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2 Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen, Kichererbsen in einem Topf mit frischem Wasser großzügig bedecken. Kichererbsen bei mittlerer Temperatur etwa 90 Minuten leise köchelnd weich kochen, dabei evtl. heißes Wasser nachgießen, sodass sie immer bedeckt sind. Salz erst hinzufügen, wenn die Kichererbsen weich sind – sonst garen sie nicht gut durch.

3 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Karotten und Paprika mit einem Sparschäler schälen, Paprikastiel, -kerne und weiße Innenwände entfernen. Fenchel putzen. Das Gemüse in Würfel schneiden.

4 Fregola nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.

5 Währenddessen 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Schalotten-, Knoblauch- und Gemüsewürfel anbraten.

6 Harissa hinzufügen, kurz mit anrösten und mit Lammfond ablöschen. Kichererbsen abgießen und zum Harissa-Gemüse geben. Das Ganze etwa 8 Minuten leise offen köcheln lassen.

7 Feigen waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte halbieren.

8 Butter, Honig und Ras el-Hanout in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Feigen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Sobald der Honig karamellisiert (dunkel wird), die Feigen wenden und den Orangensaft hinzufügen. Feigen aus der Pfanne nehmen und den Orangen-Honig-Sud kurz einkochen lassen, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel und damit bitter wird.

9 Für die Koteletts restliche 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Temperatur braten. Nach etwa 2 Minuten die Koteletts wenden und die restlichen 2 Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben.

10 Nach 1 Minute Butter hinzufügen und die Koteletts rosa braten (1-2 Minuten).

11 Zum Servieren Fregola in die Mitte von 4 Tellern geben. Das Gemüse mitsamt Sud darum verteilen. In die Mitte Lammkoteletts, Feigen und den Orangen-Honig-Sud geben. Minzeblättchen grob zupfen oder hacken, darüberstreuen. Sofort servieren.

Hauptgerichte Fleisch Lamm

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