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Maispoularde mit Brioche-Dörrobst-Füllung auf Wintergemüse

Name: Maispoularde mit Brioche-Dörrobst-Füllung auf Wintergemüse
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Weiche Butter; 3 EL Rapsöl; 250 ml kräftige Geflügelbrühe; 2-3 EL Apfelessig; 1 EL Honig; 75 g gemischtes Dörrobst; 1-2 TL Lebkuchengewürz; 1 Maispoularde à ca. 1,7 kg; 2 Scheiben altbackenes Brioche, alternativ Toastbrot; 3 Pastinaken; 3 Stangen Staudensellerie; 3-4 Schalotten; 4-5 Karotten; 6-8 kleine Kartoffeln; 8-10 Rosenkohl; Salz & Pfeffer; Cayennepfeffer

maispoularde-mit-brioche-dörobst-füllung-auf-wintergemüse

Zutaten

Für 4 Personen

75 g

Weiche Butter

3 EL

Rapsöl

250 ml

kräftige Geflügelbrühe

2-3 EL

Apfelessig

1 EL

Honig

75 g

gemischtes Dörrobst

1-2 TL

Lebkuchengewürz

Maispoularde à ca. 1,7 kg

Scheiben altbackenes Brioche, alternativ Toastbrot

Pastinaken

Stangen Staudensellerie

3-4

Schalotten

4-5

Karotten

6-8

kleine Kartoffeln

8-10

Rosenkohl

Salz & Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für die Füllung Butter mit dem Handrührer cremig rühren. Brioche fein zerkrümeln. Dörrobst sehr fein würfeln. Beides mit der Butter mischen, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Lebkuchengewürz abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen.

2 Maispoularde waschen, trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig unter die Haut der Brust gehen und sie vorsichtig vom Fleisch lösen. Aufpassen, dass die Haut keine Risse und Löcher bekommt. Mit dem Spritzbeutel die Briochemasse zwischen Haut und Fleisch drücken und anschließend mit den Händen gleichmäßig verteilen.

3 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rapsöl mit dem restlichen Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer vermischen. Poularde damit gleichmäßig einpinseln und in einen breiten Bräter setzen. Brühe, Essig und Honig dazugeben, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. garen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft bepinseln.

4 Inzwischen das Gemüse putzen oder schälen, je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Poularde aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen. Gemüse hineingeben, Poularde auf das Gemüse setzen und im heißen Ofen weitere 45 Min. garen. Ggf. die Poularde die letzten 20 Min. mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.

5 Poularde in Stücke teilen und mit dem geschmorten Gemüse und Bratensud auf Teller verteilen.

Hauptgerichte Fleisch Geflügel

Rezept von Johann Lafer

Das leckere Rezept für die Maispoularde mit Brioche-Dörrobst-Füllung auf Wintergemüse stammt aus der Feder vom österreichischen Starkoch Johann Lafer.

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